Vin til spinat

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 17/06/2013

Spinat er sjældent hovedbestanddelen af et måltid, men den sunde grøntsag kan serveres og tilberedes på mange forskellige måder og have forskellig smag, så lidt manøvrering skal der til, for at det hele sidder i skabet.

Vin til spinat

Babyspinaten er den mildeste spinattype og har mindst smag. Spinatblade kan nemlig godt have en lidt bitter og syrerig smag, og derfor er hvidvine med samme smagselementer de bedste kort på hånden, hvis spinaten fylder maden rent smagsmæssigt. Til bladgrønt er Sauvignon Blanc, Grüner Veltiner, Silvaner de klart bedste vine, da de med en frisk syre og grønne smagsnuancer fletter sig ind i maden og får det bundet sammen. Har spinaten tilmed lidt bitterhed, kan en Riesling – også med lidt bitterhed – lægge sig flot op ad maden. Til bladgrønt er hvidvine uden fadlagring og fra kølige vinområder klart det bedste valg.

Vinmatch: Sauvignon Blanc, Grüner Veltiner, Silvaner, Riesling.

Fakta om spinat

Babyspinat er ganske unge blade af spinat. De høstes, når de er små, så de er lige til at blande i salaten. Babyspinatblade er dekorative i salatskålen og smager mildt af spinat.

Skyl spinaten i et fad med vand – undgå at vaske det under rindende vand, da det ødelægger bladene.

Sæson for spinat: Hele året, danske fra ca. april til oktober.

Tilberedning: Rå, blancheret og dampet.

Tips til tilberedning
Babyspinat kan stuves og bruges til for eksempel pasta.

Brug babyspinat som salat sammen med parmesan og olie-eddikedressing.

Brug babyspinat i sandwich med roastbeef og remoulade eller i en sandwich med gorgonzola, valnødder og pærer.

Erstat basilikum i en pesto med babyspinat og lave en lækker spinatpesto

Kan man gemme retter med spinat?
Hvis du har en rest af en ret med spinat, skal den hurtig i køleskabet. Gem retten højst 1–2 dage efter at den er tilberedt. Spinat indeholder meget nitrat, som kan omdannes til det skadelige nitrit. Omdannelsen af nitrat til nitrit sker langsommere ved lav temperatur, derfor er det vigtigt at sætte maden hurtig i køleskabet. En rest med spinat, du vil gemme, skal være en gennemkogt rest ellers skal den kasseres. En gemt rest af en spinatret kan genopvarmes, hvis bare ovenstående forholdsregler er overholdt.

Obs! Børn under 4 år bør ikke spise rester af spinatretter eller genopvarmet spinat.

Frugt- og grøntkampagnen Sæson for god smag har stillet billede og fakta om grøntsagerne til rådighed for artiklen.

Læs også

Vin til basilikum

Delikat og populær krydderurt, som er en vigtig del af fx det italienske køkken og meget anvendt i salater og i kødretter. Den varme og karakteristiske basilikumsmag matcher både røde og hvide vine.

Vin til æble

Æblet har i mange hundrede år været en vigtig del af kosten på vores nordlige breddegrader. Vi bruger æblerne i hovedretter, salater og desserter, og tit er de friske syreholdige hvidvine det bedste match.**

Vin til multe

Sommerfisk skal da have sommervin! Multe er lækker skindstegt eller grillet, og så skal vinen være fyldig.