Carbon maceration (kulsyre maceration)

Ved carbon maceration kommes de hele druer i lufttætte tanke uden ilt. Gæringen producerer kulsyre, som sprænger druerne, hvilket giver en meget kraftig farve til vinen – ofte nærmest pink/lilla – og kun ganske lidt garvesyre. Carbon maceration giver lette og meget frugtige vine, som ikke har den samme holdbarhed, som almindelige vine. Derfor skal de nydes unge, mens de stadig er præget af den eftertragtede store frugtighed. Metoden kendes fra Beaujolais, og giver tit »skæve« vine, når metoden anvendes andre steder i verdenen.