Forårssalat

Af Yotam Ottolenghi, 19/05/2015

TIL 4–6 PERSONER

Jeg elsker opskrifter, der har mange forskellige nuancer af samme farve, så man standser op for at finde ud af, hvad der er i. Foråret og forsommeren er den bedste årstid, når det gælder grønne nuancer – fra artiskok, rucola, asparges, hestebønner, brøndkarse, ærter, kål, alle mulige slags salat og meget, meget mere. Med nogle stykker af disse i samme skål får man den mest forrygende, farvemættede hyldest til foråret.

Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt aspargeserne, og blancher dem i 3 minutter.

Tag dem derpå op med en hulske, og læg dem i en skål med iskoldt vand. Kom de grønne bønner i det kogende vand, og blancher dem i 5 minutter. Tag også dem op med hulskeen, læg dem ned i skålen til aspargeserne.

Kom til sidst hestebønnerne i det kogende vand, og blancher dem i 2 minutter. Hæld vandet fra, skyl dem under den kolde hane, og smut dem derpå forsigtigt ud af deres skind mellem tommel- og pegefinger.

Kom samtlige grøntsager i en stor røreskål. Tilsæt de øvrige ingrediensersammen med ½ tsk salt, vend forsigtigt salaten sammen, og server straks.

Opskriften er fra bogen

Yotam Ottolenghi – Plenty More

Ny kogebog tager grøntsagerne under kærligste behandling. Oplev hvor rigt på dufte, smage og teksturer, det vegetariske køkken kan være – og drik et godt glas vin til. Endnu et grønt overflødighedshorn.

Andre opskrifter fra Plenty More

Tomat- og vandmelongazpacho

Jeg lavede retten her for første gang i de solrige dage, jeg tilbragte på Mallorca. De søde, røde ramallet-tomater var himmelske, og gruppen af gamle damer, der lærte mig at trække dem på snor til en fin klase, var den livligste og morsomste flok…

Rosenkål i ovn med pomelo og stjerneanis

Det er mig en gåde, at man kan finde på at koge rosenkål, når man i stedet kan stege dem i ovnen. Har man først prøvet det, går man aldrig tilbage til kogning – det tror jeg godt, jeg kan love. Og hvad alle jer rosenkålsfornægtere angår, så beder jeg jer