Alkoholprocent

Alkoholprocenten styres grundlæggende af druernes modningsgrad. Det skyldes, at modningsgraden har betydning for sukkerindholdet i druerne. Druens sukkerindhold omsættes ved gæring til alkohol. Lidt populært sagt, producerer gærcellerne alkohol, når de spiser sukkeret. i princippet kan gærcellerne blive ved med det, indtil der ikke er mere sukker. Sukkerindholdet i druerne sætter derfor en naturlig begrænsning for alkoholniveauet. Altså: Jo mere druesukker, jo større potentiel alkoholprocent. Og her skal man lægge mærke til ordet »potentiel«, for gærcellerne dør faktisk, når alkoholprocenten bliver for høj, typisk ved godt 15%.

Alkoholprocenten har ikke nødvendigvis noget med kvaliteten af vinen at gøre.