Senthøstede druer

På udvalgte marker får druerne lov til at hænge længere end til det normale høsttidspunkt. Disse senthøstede druer indeholder som regel både en større frugtsødme og en større smagskoncentration end normalt, da de indtørrer og druesaften fordamper. I visse tilfælde angribes druerne af den eftertragtede ædelråd som fx ved de søde vintyper som Sauternes og Beerenauslese.

Med andre ord kan senthøstede druer anvendes til meget koncentrerede vine og/eller dessertvine. Men det er et hårdt »game« imod naturen. Det ender ind i mellem med, at druerne angribes af uønsket råd og må kasseres.