Syre og tørhed

En vin defineres syrlig og tør, når restsukkerindholdet er under 2–3 gram pr. liter. Syren opleves som en prikkende spids fornemmelse på tungen og findes både i rødvine og hvidvine. Syren kommer fra druekødet. Det er syren, der udgør en vins rygrad, som frugten hænges op på. Den sørger for at holde sødmen i balance, så vinen ikke opleves kvalm. Selvom tanniner på dansk kaldes garvesyre, har tanniner ikke noget med syre at gøre. For mens syren sætter gang i spytproduktionen, vil tanninerne mere opleves som udtørrende i munden.