Tanniner

Tanniner findes udelukkende i røde druer og stammer primært fra drueskallerne og eventuel fadlagring, men også fra druestenene og stilke i de aller billigste vine. Tanniner giver – i modsætning til syren en ret udtørrende fornemmelse i hele munden. Men er helt centrale for vinens struktur og ikke mindst lagringspotentiale. Samtidig har tanninerne en væsentlig rolle i forhold til kødretter, idet den angriber proteinerne i kødet og dermed hjælper med fordøjelsen. Tanninerne bliver blødere og mere runde med modningen af vinen. Hvidvine der har været fadlagring kan også indeholde tanniner, men her stammer den således fra fadlagringen.