Boganmeldelse: Paul Cunningham – Privat

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 12/10/2013

Paul Cunningham:
Privat
232 sider, hardback. 300,–
Politikens Forlag
Udgivelsesår: 2013

Se bogen hos forlaget.

5/6 stjerner

Paul Cunninghams nye, enkle og bistroagtige kogebog er en fryd for øjet og en lækker inspiration til vinterens mad. Uden lange ingredienslister og med en smittende entusiasme viser Cunningham sin kærlighed til mad – også når han har fri.

I sin seneste kogebog tager Paul Cunningham os med hjem i privaten. Her afslører han, hvad han spiser sammen med familie og venner, når han har fri fra jobbet som køkkenchef på Henne Kirkeby Kro i det vestjyske. Indledningsvis fortæller den tidligere ejer af Michelin-restauranten The Paul i Tivoli, at han elsker at lave mad og arbejde i sit køkken – også når han har fri. Det er bestemt ikke svært at tro på, når du bladrer hans bog igennem. Med over 80 enkle og overskuelige opskrifter på klassikere og det, der kan gå hen at blive det, viser Cunningham entusiastisk sin kærlighed til madlavning.

Bogen har fokus på vinterens simreretter, pies, supper, kød og fisk, grønt og så lidt sødt. Opsætningen, layoutet og billederne er en fryd for øjet.

Med fare for at forbryde sig mod tidens mantra om modstand mod madspild, er alle opskrifterne dimensionerede til seks personer. Ifølge Cuningham gør det madlavningen endnu nemmere dagen efter, når du kan nøjes med at varme resterne. Og det er da til at forstå.

Rigtig mange af retterne indeholder fond, som bogen også har opskrifter på. Så måske er det en god idé at starte med at lave en ordentlig balje af dem og så ellers kaste sig ud i madlaving a’la Paul Cunningham.

En varm anbefaling herfra.

Opskrifter fra bogen »Privat«

Torsk, kapers & bladselleri

Fra Paul Cunninghams kogebog »Privat« får du her en lækker og utroligt nem opskrift med torsk. Servér den både til hverdag og fest.

Paul Cunninghams julerødkål

Paul Cunninghams opskrift på julerødkål. Han skærer den i grove tern, fordi han ikke kan få strimler op på gaflen, og så bliver hans kone sur, hvis han spilder på sin skjorte.

Æblestrudel med calvadosrosiner

Paul Cunninghams udgave af den klassiske apfelstrudel. Servér den med creme fraiche, drænet youghurt eller en god vaniljeis.

Andre bøger fra Paul Cunningham

Paul Cunningham – Paul Food 100

100 madportrætter fra 25 steder, som Paul Cunningham har besøgt i løbet af fire årstider. Så er der ligesom lagt op til en bredt favnende og mangfoldig kogebog, som kan inspirere, forundre og give et lille los bagi.