Paul Cunninghams julerødkål

Af Paul Cunningham, 12/10/2013

4 store rødløg
1 helt hvidløg
1 chili
1 stort rødkål
2 kanelstænger
2 stjerneanis
2 nelliker
12 enebær
revet skal af ½ øko-appelsin
1 dl andefedt
1 dl olivenolie
2 dl rødvinseddike
200 g rørsukker
saft og fileter af 1 appelsin
havsalt og sort peber

Opskriften er fra bogen:

Paul Cunningham:
Privat
232 sider, hardback. 300,–
Politikens Forlag
Udgivelsesår: 2013

Læs anmeldelsen

5/6 stjerner

Pil rødløgene og skær dem i kvarter. Halvér hvidløget. Fjern frøene fra chilien og hak den. Pil evt. kedelige yderblade af rødkålen og skær den i kvarter, fjern stokken og skær derpå rødkålen i grove tern eller klodser.

Svits løg og hvidløg med krydderier, chili og appelsinskal i andefedt og olivenolie. Kom rødkålen på, vend det godt rundt og lad det svitse med i 10 minutters tid, til det hele er godt blandet. Hæld eddike, sukker, appelsinsaft og -fileter ved. Lad retten simre i 15 minutter. Smag den til med havsalt og sort peber knust i en morter.

PS – Jeg kan ikke lide rødkål skåret i strimler. Jeg kan ikke få den op på gaflen og spilder på min skjorte, og så bliver min kone sur! I stedet skærer jeg den i grove tern eller klodser. Spis rødkålen til and, gås, flæskesteg, kalkun, whatever. Men til stegt foie gras er den toppen.

Andre opskrifter fra bogen »Privat«

Torsk, kapers & bladselleri

Fra Paul Cunninghams kogebog »Privat« får du her en lækker og utroligt nem opskrift med torsk. Servér den både til hverdag og fest.

Æblestrudel med calvadosrosiner

Paul Cunninghams udgave af den klassiske apfelstrudel. Servér den med creme fraiche, drænet youghurt eller en god vaniljeis.

Andre bøger fra Paul Cunningham

Paul Cunningham – Paul Food 100

100 madportrætter fra 25 steder, som Paul Cunningham har besøgt i løbet af fire årstider. Så er der ligesom lagt op til en bredt favnende og mangfoldig kogebog, som kan inspirere, forundre og give et lille los bagi.

Læs også

Vin til rødkål

Rødkålen har fra naturens side noget bitterhed, som kan forstyrre en vin. Er det tilmed den traditionelle rødkål, er sødmen og syren med til at kræve lidt koncentration, når vinen vælges.