Torsk, kapers & bladselleri

Af Paul Cunningham, 12/10/2013

150 g smeltet smør
1–1,2 kg torskeryg i ét stykke
1 bdt bredbladet persille
1 rød chili
4 spsk kapers
4 stængler bladselleri (de inderste lysegrønne)
saft og skal af 1 øko-citron
havsalt og friskkværnet peber

Smør et ovnfast fad med en lille smule af smørret. Krydr torsken godt med salt og peber og læg den i fadet. Hæld resten af smørret udover. Bag fisken i ovnen ved 170 grader i 10 minutter.

Opskriften er fra bogen:

Paul Cunningham:
Privat
232 sider, hardback. 300,–
Politikens Forlag
Udgivelsesår: 2013

Læs anmeldelsen

5/6 stjerner

Den er færdig, når flagerne lige præcis falder fra.

Gør persille, chili, kapers og bladselleri i stand: Skyl persillen og snit den. Befri chilien for frø og snit den fint. Hak kapersene groft, skyl bladsellerien og snit den fint. Bland det hele godt sammen i en skål. Vend det med citronsaft og fintrevet citronskal.

Tag fisken ud af ovnen og fordel det grønne udover. Lad fisken trække under grøntsagerne i 10–15 minutter. Dæk fadet med stanniol for at holde på varmen.

Server med sellerimos eller kogte nye kartofler med smør.

PS – Kuller kan også bruges.

Andre opskrifter fra bogen »Privat«

Paul Cunninghams julerødkål

Paul Cunninghams opskrift på julerødkål. Han skærer den i grove tern, fordi han ikke kan få strimler op på gaflen, og så bliver hans kone sur, hvis han spilder på sin skjorte.

Æblestrudel med calvadosrosiner

Paul Cunninghams udgave af den klassiske apfelstrudel. Servér den med creme fraiche, drænet youghurt eller en god vaniljeis.

Andre bøger fra Paul Cunningham

Paul Cunningham – Paul Food 100

100 madportrætter fra 25 steder, som Paul Cunningham har besøgt i løbet af fire årstider. Så er der ligesom lagt op til en bredt favnende og mangfoldig kogebog, som kan inspirere, forundre og give et lille los bagi.

Læs også

Vin til torsk

Selve fisken har ikke særlig meget smag, så vinen skal pejle mere mod tilberedningen og tilbehøret.

Vin til bladselleri

Slægtsskabet med knoldsellerien fornægter sig ikke, men hvor rodfrugten udvikler en del sødme under tilberedningen, forbliver bladsellerien mere i de »grønne« smagsnuancer, hvilket vinen skal kunne matche.