Vin til helleflynder

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 18/05/2011

Smagfuld stor fladfisk, der kræver noget fylde af vinen pga. en intens kødsmag og let sødme. Heldigvis har mange hvidvine egenskaber, der matcher det.

Vin til helleflynder

Helleflynderen har en intens smag og noget fedme, som kræver at vinen kan tage sig af dette. En Chardonnay vil traditionelt være eminent til den opgave, bare den ikke er for spinkel i sin smag, så den må gerne smage af mere end en let Bourgogne. En raffineret Chardonnay fra New Zealand, Californien eller Sydafrika vil være gode match, og er fisken grillet, må der gerne skrues lidt op for fadsmagen. En Pinot Gris med en stor fylde og intensitet kan også klare mosten.

Vinmatch: Chardonnay, Pinot Gris.

Fakta om helleflynder

Sæson for helleflynder: Må fanges hele året. Kødet er dog bedst om efteråret og vinteren.

Udnyttelse: Hel, udskåret, filet.

Tilberedning: Stegt, grillet, friturestegt, kogt, dampet, ovnstegt, røget, saltet, tørret, marineret.

Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav.

Kendetegn
Helleflynderen er højrevendt og er nærmest slank, sammenlignet med de hjemlige fladfisk. Rygfinnen begynder umiddelbart over øjet. Mundåbningen rækker hen til midten af øjet. Sidelinien forløber ret, men er stærkt buet over brystfinnen. Den er gråbrun, blindsiden er hvid, hos gamle individer dog undertiden med plettede zoner. Kødet er meget smagfuldt. Kødet er hvidt, fast og mørt, smagen sød uden fiskesmag.

Levested
Helleflynderen foretager store vandringer. Den foretrækker det dybe, udstrakte hav og opholder sig for det meste nær bunden, men vil dog også jage i de mellemste vandlag. Den lever på 50–2.000 meters dybde. I danske farvande forekommer den i Nordsøen, Skagerrak, Kattegat, den nordlige og vestlige del af Øresund og Bælterne.

Det vidste du måske ikke om helleflynder
Helleflynderen hører til Nordatlantens virkelige storfisk. Det tandstrittende gebis fra en stor helleflynder regnes til en europæisk hav-lystfiskers mest værdifulde trofæer. De store eksemplarer, på over 90 kg, er efterhånden blevet sjældne – et bevis på, at stor udnyttelse har påvirket bestanden. Den 10. juni 1885 blev der i Øresund fanget en helleflynder på 107 kg.

Fiskekampagnen 2 gange om ugen har stillet billede og fakta om fiskene til rådighed for artiklen.