Vin til champignon

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 30/04/2012

Svampene er en vigtig del af mange retters smagskomponenter, og den lidt hengemte smag, der findes i fx champignon, har et par klare venner blandt både de hvide og røde vine.

Vin til champignon

Pinot Noir har, når den er vellavet og tro mod druens udtryk, selv en lidt »hengemt« og til tider jordet smag. Præcist som det findes i svampe som champignon. Derfor går disse to godt i spænd, og specielt hvis Pinot Noir’en stammer fra et køligt område som eksempelvis Europa. En elegant og måske også europæisk dyrket Chardonnay med lidt fad er også et godt bud på en hvidvin, hvis det fx skulle være til en svamperisotto. Generelt skal du vurdere hele rettens smagsindtryk og intensitet, for svampe kan som bekendt bruges fra helt lette og enkle retter til de mere tunge simreretter.

Vinmatch: Pinot Noir, Chardonnay.

Fakta om champignon

Når champignon plukkes, er det med rod på. På den måde bevarer de en friskhed, der er helt enestående. Smagen forbliver intens, den karakteristiske spændstighed forbliver intakt og holdbarheden øges. Du er derfor bedst tjent med at købe champignon med rod og jord.

Sæson for champignon: Hele året.

Tilberedning: Rå, stegt, sauteret.

Tips til tilberedning
Champignon skal blot skylles hurtigt i koldt vand, når du renser dem og ikke ligge i blød, så bevares aroma og konsistens bedst. Champignon bør først rodskæres umiddelbart før brug, så holder de sig friske i længere tid.

Brug champignon rå i salater – dryp med citronsaft så farven bevares.

Brug champignon hele eller i skiver i sammenkogte retter, pastaretter eller på pizza.

Steg champignon på panden med hvidløg og masser af hakket persille.

Stuvede champignon på brød eller i pandekager er skønt.

Frugt- og grøntkampagnen Sæson for god smag har stillet billede og fakta om grøntsagerne til rådighed for artiklen.