Vin til løg

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 15/11/2011

Det universelle »krydderi« løg udfordrer mest i den skarpe rå udgave fx i salater eller ovenpå pariserbøffen. De bagte eller sauterede løg får med deres sødlige smag mange flere muligheder, når det gæler sammensætning med vin.

Vin til løg

Den hvide Chenin Blanc fra fx Loire er i modne søde udgaver sublim til den søde løgsmag, hvis løgene har fået noget varme i ovnen eller på panden, så de har fået farve og sødme. Men den stærke madvin, Riesling, kan naturligvis også klare opgaven – især hvis den har noget sødme, er stikket hjemme. En Chardonnay med sødme og fadpræg er også et godt valg. I den røde afdeling kan en Syrah eller en Zinfandel med lidt sødme også fint gå til retter med meget løg i.

Vinmatch: Chenin Blanc, Riesling, Syrah, Zinfandel.

Fakta om løg

Sæson for løg: Hele året.

Tilberedning: Rå, kogt, stegt, sauteret, bagt.

Tips til tilberedning

• Løgene mister deres skarpe smag ved opvarmning, men de må aldrig blive brankede, det gør dem bitre og uspiselige.
• Brug løg i tynde både i wokretter, salater og sammenkogte retter.
• Bag hele pillede løg i ovnen sammen med stegen.
• Stegte løg med æbler og timian er godt tilbehør til kødretter.
• Stegte, bløde løg steges ved lav varme i lang tid.

Mildere løg til salaten
Læg løgringe eller hakkede løg i kold vand i 15 minutter. Voila, så nemt bliver de mildere.

Koldmarinering af løg
Du får lækre bløde løg ved at skære dem i tynde skiver, lægge dem i et dørslag og drysse med salt. Kram dem, så de falder sammen og lad dem trække en halv time. Skyl løgene fri for salt, kram dem tørre i køkkenrulle og du har de dejligste bløde, milde løg til salaten.

Opbevaring af løg
Læg de friske løg i en plastikpose i køleskabet. Opbevar tørrede løg tørt og køligt væk fra andre madvarer, da de kan afgive smag.

Frugt- og grøntkampagnen Sæson for god smag har stillet billede og fakta om grøntsagerne til rådighed for artiklen.