Julevin: 11 vine som passer til julemenuen
Julen nærmer sig, og dermed er det også tid til at vælge vinen eller vinene til juleaften. Jeg sadlede om på vinvalget sidste år, og min nye tradition er i den grad kommet for at blive.
Traditionel julemad er uhyggelig tung, og mindst lige så tung og bombastisk har julevinene været på mange danske borde juleaften. Jeg har det personligt halvsvært med amarone og ripasso. Der findes bestemt meget vellavede vine af begge typer, og flere vinhuse som for eksempel Secondo Marco fremtryller både amarone og ripasso i mere elegante og mindre søde udgaver. Men mit problem med disse vintyper er, at jeg efter et halvt glas bliver for mættet af dem og hurtigt når tæt på kvalmegrænsen.
Tysk Riesling Spätlese til julemaden
Riesling Spätlese er i unge udgaver perfekte til julemiddagen. Når Rieslingdruer høstes lidt senere (späte lese på tysk) og dermed får en ekstra modenhed og yderligere lidt restsødme, giver de en vin med lige præcist de egenskaber, der kan omfavne alle julemiddagens udfordrende smagselementer. Samtidig er der noget lækkert over et læskende glas kold og frugtig hvidvin til den den salte, fede, søde, syrlige og tunge julemad. Sidste år smed jeg sammen med et par flasker traditionel julerødvin, en flaske ung Riesling Spätlese på bordet. Flasken var tom, inden der rigtig kom hul på rødvinene, og der var ikke megen diskussion om, at Spätlesen var et fremragende og forfriskende valg til julemaden. Der er derfor ingen tvivl om, at jeg igen i år vælger i den retning. Så kan man jo altid nyde en flaske rød, mens gaverne pakkes op eller som afslutning på aftenen i juletræets skær.
Tre anbefalede Riesling Spätlese til julemiddagen:
Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Spätlese 2015
Hvidvin fra Joh. Jos. Prüm, Mosel i Tyskland, Forhandles af Theis Vine, 249,95 kr.
Vidunderlig duft af bergamot (sort te), honningmelon og syltede ferskner, pærer og lidt anis. Mosels generøsitet og kompleksitet fornægter sig ikke. Læs anmeldelse…
Robert Weil Riesling Kabinett Halbtrocken 2016
Hvidvin fra Robert Weil, Rheingau i Tyskland, Forhandles af Jysk Vin, 179,00 kr.
Eksotisk mango, modne druer og lidt limeskal i duften. Frisk og typisk Rieslingduft. Syrefrisk frugt med en elegant afdæmpet sødme Læs anmeldelse…
Andreas Laible Durbacher Plauelrain Riesling Spätlese 2015
Hvidvin fra Andreas Laible, Baden i Tyskland, Forhandles af Bichel Vine, 165,00 kr.
Hvid fersken, lidt frisk ananas og et diskret strejf af søde krydderier i baggrunden. Lidt »introvert« vin i øjeblikket. Læs anmeldelse…
Saftig Syrah er perfekt til andestegen
Skal det være rødt, er det næsten ikke til at komme udenom Syrah. Især fra varmere vinområder har den ofte en mørk og moden krydret brombærfrugt, er saftig og har en modenhed og et fadpræg, som kan klare julemaden, uden at du føler dig »bombet«. Her er tre forslag, som passer perfekt til en klassisk julemiddag.
3 anbefalede Syrahvine til julemiddagen:
Huerta de Albalá Taberner 2014
Rødvin fra Huerta de Albalá, Cádiz i Spanien, Forhandles af Theis Vine, 179,95 kr.
Skøn, sødmefuld og dyb duft af søde, modne brombær med lidt bagvedliggende vanilje. Elegant og blød rød frugt i smagen Læs anmeldelse…
Domaine Sainte Rose Le Pinacle Syrah 2014
Rødvin fra Domaine Sainte Rose, Pays d’Oc i Frankrig, Forhandles af Vinmonopolet, 129,95 kr.
Lækker duft af ristet kaffe og moden sort frugt med brombær, blåbær, oliven og sorte kirsebær. Harmonisk og afrundet smag. Læs anmeldelse…
Boekenhoutskloof The Chocolate Block 2015
Rødvin fra Boekenhoutskloof, Swaartland i Sydafrika, Forhandles af Philipson Wine, 169,95 kr.
Saftig og sødmefuld frugt med et genkendeligt Cabernet Sauvignon-typisk solbærpræg. Elegant mundfylde og moden sort frugt. Super delikat og frisk syre Læs anmeldelse…
Oversøisk Pinot Noir er som skabt til juleand
Pinot Noir er en tyndskallet drue og giver i kølige områder ofte spinkle og elegant vine, men oversøisk kommer der lidt mere smæk, saft og fylde på druen. I min bog er det dog vigtigt, at druen stadig smager af Pinot Noir, for at det er interessant. Det gør nedenstående fire fremragende Pinot Noirs, som både har en elegance og lige netop nok tyngde til at matche julemiddagen. And og Pinot Noir er generelt et godt makkerpar.
4 anbefalede Pinot Noir til julemiddagen
Calyptra Gran Reserva Pinot Noir 2013
Rødvin fra Calyptra, Cachapoal Valley i Chile, Forhandles af Bichel Vine, 165,00 kr.
Saftig og let støvet frugt med hindbær, blåbær, lidt sød lakrids og et let floralt strejf. Smukt og elegant. Saftig og fyldig smag med brombær og et modent frugtpræg Læs anmeldelse…
Patricia Green Cellars Reserve Pinot Noir 2017
Rødvin fra Patricia Green Cellars, Oregon i USA, Forhandles af Juul’s Vinhandel, 239,00 kr.
Elegant æterisk hindbærpræg med lidt bladkompost og et strejf anis i kanten. Elegant og syrefrisk rød frugt. Slank vin med Oregons elegante præg. Læs anmeldelse…
Bouchard Finlayson Galpin Peak Pinot Noir 2016
Rødvin fra Bouchard Finlayson, Walker Bay i Sydafrika, Forhandles af Vinoble.dk, 299,00 kr.
Søde, modne hindbær, mandler og lidt jordet Pinot Noir-genkendelighed i duften. Saftig mundfornemmelse med fine, bløde tanniner og en sød rund hindbærfrugt. Læs anmeldelse…
Newton Johnson Family Vineyard Pinot Noir 2013
Rødvin fra Newton Johnson, Hemel en Aarde i Sydafrika, Forhandles af Philipson Wine, 199,95 kr.
Ekstremt delikat og krydret duft af lakrids, fennikel, lidt stjerne anis og en både raffineret og rig hindbærfrugt. Elegant syre og tanninpræg. Læs anmeldelse…
Top Zinfandel i verdensklasse
Synes du nu alligevel, at der gerne må være lidt mere smæk på julevinen, uden at det bliver for vulgært, sødt og for meget, så er her den uden tvivl bedste Zinfandel, som jeg har smagt. Den er halvpebret i prisen og stammer fra Carlisle i californiske Russian River. Jeg havde i en debat på de sociale medier påstået, at der efter min mening er langt imellem »snapsene« af Zinfandel (synonym for druen Primitivo). En vinhandler kontaktede mig og fastholdt, at han havde én, som med stor sandsynlighed ville falde i min smag. Og han havde fuldstændig ret. Det her er ganske enkelt en verdensklassevin – og tilmed et perfekt match til juleaften. Den forudsætter blot, at du har gemt lidt på vinbudgettet.
Carlisle Papera Ranch Zinfandel 2015
Rødvin fra Carlisle Winery, Russian River Valley/Californien i USA, Forhandles af Juul’s Vinhandel, 449,00 kr.
Moden og harmonisk duft af søde brombær, læder, cedertræ og lidt røg. Ekstremt elegant og harmonisk duft. Saftig og kraftig mørk frugt med masser af solbær og perfekt afstemte tanniner. Læs anmeldelse…
Vine til julemiddagen kræver uanset hvad en vis portion power. Hvad enten vi spiser and, gås eller flæskesteg, så er tilbehøret i ni ud af ti hjem, rødkål, hvide og brune kartofler.
Julemaden stiller vinen over for fire udfordringer:
- Fedmen fra kødet.
- Saltet fra skind/svær.
- Syren fra rødkålen.
- Sødmen fra de brune kartofler.
En god julevin skal have følgende egenskaber:
- Høj alkoholprocent for at kunne styre fedtet – og give vinen stor fylde.
- Pænt med tanniner, som kan klare fedtet.
- En god portion syre, som kan tæve rødkålen.
- En vis sødme kommer vi ikke udenom, hvis vinen ikke skal opfattes sur efter en omgang brune kartofler.
Husk at tunge rødvine bør serveres let afkølede. Smid flasken i køleskab i 30 minutter eller stil dem om eftermiddagen i en kølig gang eller et soveværelse. De bliver langt mere elegante af en smule kølighed.
Læs også
Blomsterbergs Jul : Flæskesteg og andesteg med brun sauce og brunede kartofler
Mette Blomsterbergs opskrift på hvordan hun tilbereder flæskesteg og andesteg og med tilbehøret og ikke mindst soucen, som er en del af en klassisk julemiddag.
Vin til and
Højsæson for andespisning er i Danmark uden tvivl Mortensaften og Juleaften. Men and er meget andet end en klassisk andesteg. Se her, hvilke vine der passer særlig godt til et lækkert stykke and, for der er mange hylder at vælge på, så længe du holder dig
Brødrene Prices flæskesteg
Der findes mange måder at lave flæskesteg på – nogle starter f.eks. med at koge sværen. Det har vi forsøgt nogle gange, men vi syntes ikke, resultatet blev særlig meget bedre af den grund.
Den moderne klassiker: Dansk kirsebærvin og risalamande
For ti år siden ville de fleste danskere tænke på en sløj omgang med støv på fra supermarkedets nederste hylde, hvis nogen sagde kirsebærvin. Men situationen er en anden i 2018.
Ni opskrifter på gløgg – fra Småland til middelalderen
Det er blevet december og tid til et glas gløgg eller to. I denne artikel kan du finde inspiration i hele ni gennemprøvede opskrifter.
Artikelkategorier
Copyright© og udgiver: Winelab.dk · 2010–2022
Kontakt: hello@winelab.dk · Annoncering · Presse · Privatlivspolitik.
RSS-feeds: Vinanmeldelser · Artikler