Vin til ferskner

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 17/06/2015

Ferskner anvendes typisk i desserter, men den lækre sommerfrugt har også sneget sig ind i salater og andet med et grønt og en ikke super sødlig dominans. Derfor skal du have fat i lidt forskellige typer af vine.

Vin til fersken

Ferskner kan have stor variation i sødmen, hvilket er afgørende for, hvor rig din vin skal være til matchet. Bruger du en ikke helt moden fersken til en salat, skal du have fat i en vin uden alt for meget sødme. Omvendt skal vinen have medium til højt sødmeniveau, hvis du har gang i en ret med en fuldmoden og saftig fersken. Flere druer har fra naturens side smagsnuancer, der går i retning af fersken. Det kan være Riesling, som kan fåes fra knastør til hvinende sød. Derfor er den et naturligt match til ferksner. Sémillon er rygraden i mange hvide søde vine og dermed også et naturligt valg og godt match til ferskner. Hvis du er ude efter et lidt mere ukonventionelt valg, kan du prøve en tysk sød vin på druen Müller-Thurgau (Rivaner), som i mange tilfælde også kan skabe et både charmerende og perfekt match.

Vinmatch: Riesling, Sémillon, Müller-Thurgau.

Fakta om Fersken

Stammer fra Kina og er i samme slægt som kirsebær. Varmekrævende træ,der kan dyrkes i Danmark et lunt sted i haven. De fleste ferskner i butikkerne i Danmark stammer fra Italien og Spanien. Nektarinen er en ferskenvariant.

Sæson for fersken: Sommerhalvåret, danske (sjældne) fra slutningen af august.

Tilberedning: Rå, syltet.

Tips til tilberedning
Er naturligvis velegnet til desserter, men den kan også være fremragende i salater og i eksotiske gryderetter.

Læs også

Vin til pære

Masser af hvidvine har smagsnuancer, der går direkte i kødet på pæren, men vinens sødmen skal også følge med og afstemmes, da pære ofte serveres på den søde desserttallerken.

Vin til blomme

Eftersommerens blommer fåes i et hav af farve- og smagsvariationer. Fra den sjældne og dybt aromatiske Grøn Reine Claude, til den mindre smagfulde Opal, der kan høstes i spandevis. Vinene skal have lidt syre for at matche blommesmagen.

Vin til hindbær

Hindbærrenes syre er rigtig god at få til at spille sammen med vin og er samtidig med til at gøre denne gudefrugt meget delikat, idet søde desserter ofte smager bedst, når de også har et modspil fra syren.