Påskens mad og vine
Påsken er lige om hjørnet, men modsat julens mange mad- og vintraditioner, synes påsken noget mere fattig på solide traditioner – i hvert fald i denne del af Europa. Det giver omvendt frie hænder, og herhjemme ryger der stadig rigtig meget lam gennem kasselinjen op til forårets højtid.
Lam fra ovn, pande eller grill, men alligevel med den karakteristiske lammesmag, som nogle elsker og andre ikke kan udstå. Her følger nogle eksempler på de mest gængse måder, vi spiser vores lam på – og naturligvis de vine, der passer dertil. Sidst har jeg også et par råd til, hvad du kan drikke til påskens mandelkage, hvis du er en af dem, der er blevet inspireret af italienernes påsketraditioner.
Vin til lam med rosmarin
Lammekølle, -bøf eller -kotelet med hvidløg og rosmarin er ret udbredt – i øvrigt ikke kun til påske. Og det med rette: Det er et eminent match. Rosmarinens æteriske og parfumerede stil rammer lammekødets særegne smag godt, mens hvidløg spicer det helt lidt op og dæmper lammesmagen, hvis den er for dominerende. Rosmarin er hjemmehørende og udbredt i middelhavsområdet. Det kan være rart at vide, da det jo ret ofte er således, at de lokale vine også passer til det lokale køkken og deres krydderier. Derfor vil det give vinmæssig mening, hvis du vælger at servere en sydfransk rødvin til rosmarinlam. Syrah fra Rhône eller Languedoc kunne være et par gode bud. Netop i disse to områder laver man angiveligt nogle af verdens bedste Syrah-vine. Den påstand kunne du jo få undersøgt ved samme lejlighed.
Vin til grillet lam
Griller du lammekødet, er de oversøiske og mere frugtige og fadlagrede rødvine ofte et bedre valg, fx en australsk Syrah. En fadlagret Tempranillo fra Spanien med masser af frugtighed i smagen kan også være et fint bud. Hvis du foretrækker den europæiske stil, vil jeg foreslå en supertoscaner med noget frugtsødme.
Vin til mandler
Flere af de katolske lande, bl.a. Italien, har masser af påsketraditioner. I gadebilledet er deres påskekager det mest iøjnefaldende med deres næsten lige så farvestrålende indpakning, som vi kender den fra vekao påskeæggene, der sælges overalt – også herhjemme.
De italienske påskekager er tit fyldte med mandler, og smagen er frisket op med citron. Det er et match helt efter mit hovede. Skulle du få lyst til en mandeltærte eller noget hvor der er mange mandler i, så er det faktisk en god idé at blive i støvlelandet og nyde én af de italienske søde vine. Recioto di Soave laves ligesom Amarone: Druerne lufttørres, så det meste af vandet i druerne fordamper, inden de presses, gæres og lagres på egefade. De er som skabt til mandelsmagen. Et alternativ er den ungarnske Tokaji. Alle vine kan sagtens klare, hvis der tilmed ender en kugle god vaniljeis på tallerkenen.
Rigtig god Påske.
Anmeldte vine som er gode til påskelam
Zarihs Syrah by Borsao 2015
Rødvin fra Bodegas Borsao, Campo de Borja i Spanien, Forhandles af Laudrup Vin & Gastronomi, 159,00 kr.
Saftig, intens og klassisk duft af Syrah, som har fået et godt skud varme og ikke mindst sol. Krydret blå blomme, brombær og lidt vanilje. Læs anmeldelse…
Mount Langi Ghiran Hollows Shiraz 2013
Rødvin fra Mount Langi Ghiran, Victoria i Australien, Forhandles af Laudrup Vin & Gastronomi, 79,00 kr.
Intenst røget duft – nærmest af tjære og old school australsk Shiraz. Let sødmefuld, men faktisk ret charmerende frugt, smag og tyngde. Læs anmeldelse…
Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre Rouge 2016
Rødvin fra Henri Bourgeois, Loire i Frankrig, Forhandles af Kjær Sommerfeldt, 239,00 kr.
Lækre solmodne skovjordbær, hindbær og lidt mynte. Spændstig struktur og flot, frisk mundfylde. Tør frugt i smagen. Delikat og perfekt til lysere kødretter, fx lammekrone. Læs anmeldelse…
Patrice Rion Hautes-Côtes De Nuits 2015
Rødvin fra Patrice Rion, Bourgogne i Frankrig, Forhandles af Bichel Vine, 150,00 kr.
Fin duft af lyse, røde bær. Hindbær og skovbær med lidt solvarm spagnum i baggrunden. Slank og harmonisk struktur med afdæmpet syre. Læs anmeldelse…
Epsilon Shiraz 2017
Rødvin fra Epsilon Wines, Barossa Valley i Australien, Forhandles af Propperiet, 107,00 kr.
Mark Haisma Cornas Les Combes 2017
Rødvin fra Mark Haisma, Côtes du Rhône i Frankrig, Forhandles af Laudrup Vin & Gastronomi, 369,00 kr.
Tørt, rødt frugtpræg. Lidt lukket, men efter noget tid dukker der en duft af røde efterårsæbler og lidt blommefrugt op. Krydret og delikat. Læs anmeldelse…
Domaine Santa Duc Gigondas Aux Lieux-Dits 2017
Rødvin fra Santa Duc, Gigondas i Frankrig, Forhandles af Bichel Vine, 200,00 kr.
Elegant og sødmefuld duft af brombær, solbær og lidt skovbund. Den ekstreme elegancen går i den grad igen i smagen. Læs anmeldelse…
Solveigs Micke 2015
Rødvin fra Solveigs, Rheingau i Tyskland, Forhandles af Distinto, 399,00 kr.
Mørk og ekstremt harmonisk duft med diskret parfumeret Pinot Noir-duft med hindbær, røde kirsebær og lidt skovbund. Læs anmeldelse…
Whitcraft Santa Barbara County Pinot Noir 2017
Rødvin fra Whitcraft Winery, Santa Barbara i USA, Forhandles af Smalle Vine, 550,00 kr.
Balanceret, letdrikkelig og super lækker Santa Barbara Pinot Noir. Intet under, at det her er top populært hipstersaft, for det smager sygt læskende. Læs anmeldelse…
Spindler-Lindenhof Spätburgunder 2016
Rødvin fra Spindler Lindenhof, Pfalz i Tyskland, Forhandles af Jysk Vin, 109,00 kr.
Duft af søde kirsebær og skovbund med lidt diskret hindbær i kanten. Masser af Pinot Noir-genkendelighed. Læs anmeldelse…
Domaine Lalande Les Hauts de Lalande Rouge 2018
Rødvin fra Domaine Lalande, Languedoc-Roussillon i Frankrig, Forhandles af Propperiet, 99,00 kr.
Saftig og lidt sødmefuld duft af røde bær. Ribs, solbær og sure kirsebær med lidt bagvedliggende nelliker. Ret sprødt. Læs anmeldelse…
Spier 21 Gables Pinotage 2014
Rødvin fra Spier, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Kvickly, SuperBrugsen, 129,00 kr.
Saftig og moden frugt i duften med lidt Pinotage-genkendelighed. Ret modent brombærpræg med lidt søde krydderier i kanten. Læs anmeldelse…
Spier Private Collection Pinotage 2016
Rødvin fra Spier, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Kvickly, SuperBrugsen, 69,00 kr.
Sødmefuld og saftig duft af boysenbær og brombær, lidt vanilje og lidt kommen. Fyldig mundfornemmelse med masser af sorte bær og en afdæmpet syre. Læs anmeldelse…
Henschke Hill of Grace Eden Valley 2012
Rødvin fra Henschke, Eden Valley i Australien, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 6.575,00 kr.
Frisk og lidt sødmefuld rød blommefrugt med læder og varme krydderier. Rent og stringent. Saftigt bid med en frisk syre og sublime, men stadig unge tanniner, som kræver tid for modning. Læs anmeldelse…
Henschke Mount Edelstone Eden Valley 2014
Rødvin fra Henschke, Eden Valley i Australien, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 1.750,00 kr.
Elegant og sødmefuld floral duft med krydrede blommer og kirsebær, men også lidt friske grønne æbler. Leret mineralitet indpakket i lidt sød pibetobak i smagen. Læs anmeldelse…
Henschke Johann’s Garden 2015
Rødvin fra Henschke, Eden Valley i Australien, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 485,00 kr.
Skøn, frisk duft af frisklavet hindbærmarmelade, lidt anis/estragon med pæn dybde. Frisk og elegant kompleksitet. Læs anmeldelse…
Domaine de Lambisque Les Vignes Sauvages 2017
Rødvin fra Domaine de Lambisque, Côtes du Rhône i Frankrig, Forhandles af Propperiet, 79,00 kr.
Saftig og lidt bondsk frugt. Mørkt univers med brombær, boysenbær, fugtig skovbund og et lidt sødmefuldt præg i kanten. Læs anmeldelse…
Spanish Palate Mi Tractor Azul
Rødvin fra Spanish Palate, Toro i Spanien, Forhandles af Skjold Burne Vinhandel, 69,95 kr.
Lækker, saftig duft af modne, krydrede brombær, solbær og lidt søde krydderier. Intenst og med fuld fart på frugten. Læs anmeldelse…
De Wetshof Danie de Wet Pinot Noir 2017
Rødvin fra De Wetshof, Western Cape i Sydafrika, Forhandles af Kjær Sommerfeldt, 139,00 kr.
Ren duft af røde kirsebær, hindbær og lidt skovbund. Delikat og typisk Pinot Noir. Ekstremt afrundet mundfornemmelse med en flot, mørk frugt. Læs anmeldelse…
Pedro Parra y Familia Imagindor Cinsault 2016
Rødvin fra Pedro Parra y Familia, Itata Valley i Chile, Forhandles af Bichel Vine, 180,00 kr.
Delikat og sprød duft af sorte skovbær med brombær som dominerende frugt. Lidt sødmefuldt og med en god og krydret fylde. Læs anmeldelse…
Bodegas Morca Tourán Garnacha 2016
Rødvin fra Bodegas Morca, Campo de Borja i Spanien, Forhandles af Andrupvin.dk, 799,00 kr.
Intens og kompakt duft af brombær, blomme og varme krydderier med et sødmefuldt præg over sig. Bagved ligger en kompleks mineralitet, som runder vinen af og giver dybde. Læs anmeldelse…
Le Gaite de Noemi Amarone 2009
Rødvin fra Le Guaite di Noemi, Veneto i Italien, Forhandles af Andrupvin.dk, 369,00 kr.
Dyb, kompleks og klassisk Amaroneduft med brombær, sorte kirsebær og varme krydderier. Desuden lidt cedertræ fra fadlagringen og et bagvedliggende mineralsk udtryk i retning af oliemaling. Læs anmeldelse…
Valdivieso Single Vineyard Cabernet Franc 2015
Rødvin fra Valdivieso, Valle de Curico i Chile, Forhandles af Andrupvin.dk, 119,00 kr.
Saftig og ren rød bærfrugt i duften. Krydret og med en god fylde præget af saftige og modne kirsebær samt lidt blommefrugt. Læs anmeldelse…
Kanonkoop Paul Sauer 2015
Rødvin fra Kanonkop, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Vinoble.dk, 499,00 kr.
Duft af solbær, kirsebær, læder, mynte, salvie og et eminent integreret fadarbejde i form af diskrete toner af cedertræ. Læs anmeldelse…
A.A. Badenhorst Red Blend 2014
Rødvin fra A.A. Badenhorst, Swaartland i Sydafrika, Forhandles af Sigurd Müller Vinhandel, 259,00 kr.
Duft af blå blommer, krydrede sorte kirsebær, læder og cigarkasse. Kompleks sydafrikaner med mindelser om vin fra Sydrhône, hvilket giver mening, når nu vinen er lavet primært på Rhônedruer. Læs anmeldelse…
Artikelkategorier
Copyright© og udgiver: Winelab.dk · 2010–2022
Kontakt: hello@winelab.dk · Annoncering · Presse · Privatlivspolitik.
RSS-feeds: Vinanmeldelser · Artikler