Rosenkål i ovn med pomelo og stjerneanis

Af Yotam Ottolenghi, 19/05/2015

TIL 4 PERSONER

Det er mig en gåde, at man kan finde på at koge rosenkål, når man i stedet kan stege dem i ovnen. Har man først prøvet det, går man aldrig tilbage til kogning – det tror jeg godt, jeg kan love. Og hvad alle jer rosenkålsfornægtere angår, så beder jeg jer give dem en chance til: Ligesom rosenkålene selv, vil I aldrig blive bitre igen. Hvis du ikke kan få fat i pomelo, kan du bruge grapefrugtfileter i stedet, men skru i så fald ned på citronsaften. Gem den sirup, der måtte blive tilbage – den smager skønt på frugtsalater.

Varm sukker, kanel, stjerneanis og 1 dl vand op i en lille kasserolle til lige under kogepunktet. Lad det simre i 1 minut under omrøring, til sukkeret er opløst, og tag så kasserollen af varmen. Tilsæt 1 spsk af citronsaften, og lad siruppen køle af.

Skræl pomeloen, og smid den tykke skræl væk. Del selve frugten i både, fjern de tykke hinder omkring fileterne, bræk disse i mundrette stykker, og læg dem i en dyb tallerken. Sørg for, at der ikke sidder stumper af de hvide hinder tilbage. Hæld den afkølede sirup over pomelostykkerne, og lad dem
trække i mindst 1 time under jævnlig omrøring.

Forvarm ovnen til 220°.

Bring en stor gryde saltet vand i kog, tilsæt rosenkål og skalotteløg, og blancher dem i 2 minutter. Hæld vandet fra, skyl dem under den kolde hane, og dup dem tørre. Flæk rosenkålene på langs, og skær skalotteløgene i halve eller kvarter (så de får omtrent samme størrelse som rosenkålene). Vend grøntsagerne sammen med 3 spsk olie, ½ tsk salt og lidt sort peber i en skål. Spred dem derpå ud på en bradepande, og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter, til rosenkålene er møre og gyldenbrune, men stadig har bid. Tag dem ud, og lad dem køle af.

Tag kanel og stjerneanis op af skålen med pomelo, når salaten skal samles, hæld saften fra pomelostykkerne, og gem den. Kom skalotteløg, rosenkål, pomelo og koriander i en stor røreskål lige inden servering. Tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie og citronsaft, 1 spsk af pomelosiruppen og º tsk
salt. Vend det hele forsigtigt sammen, smag om nødvendigt til med mere af pomelosiruppen, og server.

Opskriften er fra bogen

Yotam Ottolenghi – Plenty More

Ny kogebog tager grøntsagerne under kærligste behandling. Oplev hvor rigt på dufte, smage og teksturer, det vegetariske køkken kan være – og drik et godt glas vin til. Endnu et grønt overflødighedshorn.

Andre opskrifter fra Plenty More

Forårssalat

Jeg elsker opskrifter, der har mange forskellige nuancer af samme farve, så man standser op for at finde ud af, hvad der er i. Foråret og forsommeren er den bedste årstid, når det gælder grønne nuancer

Tomat- og vandmelongazpacho

Jeg lavede retten her for første gang i de solrige dage, jeg tilbragte på Mallorca. De søde, røde ramallet-tomater var himmelske, og gruppen af gamle damer, der lærte mig at trække dem på snor til en fin klase, var den livligste og morsomste flok…