Coq au vin blanc

Af Thomas Castberg, 20/02/2015

4 personer. 1 kylling, 8 bananskalotteløg, 1 bakke champignoner (250 g), 3 gulerødder, 5 fed hvidløg, 1 bdt. bredbladet persille, 200 g fersk flæsk, 50 g smør, 2 spsk. olivenolie, 4 cl cognac, groft salt, friskkværnet peber, 1 ½ flaske hvidvin, ikke sød. Foto: Joachim Wichmann

1. Grovparter kyllingen, og del brysterne i to. Kom skalotteløgene i en skål med varmt vand, og lad dem stå i 15 minutter. Pil dem herefter. Rens champignonerne, og del dem i to. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem. Skyl persillen, og pluk bladene fra. Bind stænglerne sammen med madsnor. Skær flæsket i små tern. Foto: Joachim Wichmann

2. Sæt en stor gryde over middelhøj varme, og smelt 30 g af smørret. Kom flæsk, skalotteløg, champignoner og hvidløgsfed i, og lad det svitse i 4 minutter uden at tage for meget farve. Tag blandingen op af gryden, og sæt den til side. Foto: Joachim Wichmann

3. Kom olivenolie i gryden, og skru op for varmen. Kom kyllingestykkerne i, og brun dem godt af. Foto: Joachim Wichmann

4. Flamber kyllingen i cognac, og drys med rigeligt salt og peber. Kom persillestænglerne i gryden. Hæld hvidvin på, skru ned på middellav varme, og lad kyllingen simre i 30 minutter under låg. Foto: Joachim Wichmann

5. Tilsæt grøntsagsblandingen, og lad den simre med i 5 minutter. Rør 20 g smør ud i saucen. Hak persillen, og drys rigeligt over retten lige inden servering. Foto: Joachim Wichmann

Opskriften er fra bogen

Thomas Castberg – Masterclass

20 års kokkeerfaring ligger bag, når Thomas Castberg med sin nyeste kogebog »Masterclass« vil lære os at lave god mad helt enkelt. Med en række minimalistiske fotos guider han trin for trin læseren gennem opskrifterne. Det fungerer i alt overvejende grad

Andre opskrifter fra Masterclass

Krydret lammegryde med citron og oliven

Middelhavets inspiration fornægter sig ikke, i Thomas Castbergs lækre opskrift på lammegryde.

Klassisk tatar

Thomas Castbergs smukke og billedskønne opskrift på en ret der aldrig går af mode. Den klassiske tatar.