Timm Vladimirs opskrift på Mojo (grøn og rød)

Af Timm Vladimir, 01/10/2015

Mojo er en klassisk kold sauce eller dip til tapas; her får du den i de to mest klassiske farver: grøn og rød. Mojo kan variere fra hvidløgsolieagtige tapenader til disse peberfrugtholdige salsaer.

(Til 3–4 personer)

Grøn
4 grønne peberfrugter
2 store håndfulde koriander eller persille
6 fed hvidløg
4 tsk havsalt
4 spsk sherryvineddike eller rødvinseddike
8 spsk olivenolie
lidt spidskommen, efter smag
2 gode skiver surdejsbrød, revet i små stykker
eventuelt lidt revet manchego

Rød
4 store røde peberfrugter
6 fed hvidløg
3–4 røde chilier, med eller uden kerner
4 tsk havsalt
4 spsk æbleeddike
8 spsk olivenolie
lidt spidskommen, efter smag
2 gode skiver surdejsbrød, revet små stykker
eventuelt lidt revet manchego

Kom alle ingredienser i en blender, og kør, til du har en tyk sauce.

Smag til, og kom mojoen i en lufttæt beholder, til saucen skal bruges.

Dæk med olie, så kan den holde sig længere.

Opskriften er fra bogen

Timm Vladimir – Små retter stor smag

»Små retter stor smag« oser da også af kvalitet, hygge og velsmag. Hele bogen igennem er den krydrede og sydlandske tone slået an. Det er meget overbevisende og vil fremkalde mundvand hos de fleste læsere.

Andre opskrifter fra bogen »Små retter stor smag«

Timm Vladimirs opskrift på Batbout (marokkansk fladbrød)

Fladbrødet er et dejlig nemt og anvendeligt alternativ til alle de forskellige surdejsbrød, man kan få nu om stunder.

Timm Vladimirs opskrift på dukkahpanerede sild

Her har Timm Vladimir lavet en version, som stadig fungerer rigtig godt med en (chili)snaps til påskebordet, men som også passer til den mere krydrede og sydlandske stil, denne bog lægger op til.