Timm Vladimirs opskrift på dukkahpanerede sild

Af Timm Vladimir, 01/10/2015

Vi danskere elsker sild – og med rette! Mage til smagfuld, fed og lækker fisk skal man lede længe efter. Her har jeg lavet en version, som stadig fungerer rigtig godt med en (chili)snaps til påskebordet, men som også passer til den mere krydrede og sydlandske stil, denne bog lægger op til.

Tag sildene ud af køleskabet, salt dem godt på kødsiden, og lad dem ligge ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Dette er med til at gøre kødet lidt fastere.

Vend sildene, først i mel, derefter i de piskede æg og til sidst i dukkah.

Steg sildene i en blanding af solsikkeolie og smør; 2 minutter på hver side, eller til de er blevet fint brune. Lad dem dryppe lidt af på køkkenrulle.

Anret sildene på et fad med frisk brøndkarse eller en anden urt (måske nogle blomster), og nogle gode dryp citronsaft.

Spis dem lune.

Dukkah
Rist alle frøene på en meget varm pande, til de begynder at afgive masser af duft. Det tager 10–15 sekunder. De må ikke blive brændte. Hæld frøene i en morter, og knus dem.

Tilsæt hasselnødderne til krydderierne i morteren, og knus dem sammen med frøene. Bland godt, og smag til med salt og peber.

Opskriften er fra bogen

Timm Vladimir – Små retter stor smag

»Små retter stor smag« oser da også af kvalitet, hygge og velsmag. Hele bogen igennem er den krydrede og sydlandske tone slået an. Det er meget overbevisende og vil fremkalde mundvand hos de fleste læsere.

Andre opskrifter fra bogen »Små retter stor smag«

Timm Vladimirs opskrift på Mojo (grøn og rød)

Mojo er en klassisk kold sauce eller dip til tapas; her får du den i de to mest klassiske farver: grøn og rød.

Timm Vladimirs opskrift på Batbout (marokkansk fladbrød)

Fladbrødet er et dejlig nemt og anvendeligt alternativ til alle de forskellige surdejsbrød, man kan få nu om stunder.

Vil til sild

Vin til sild

Stegt sild kan fint matches med en Riesling med sødme. Den marinerede og den røgede er ærligt talt bedst tjent med en kold øl – og måske en snaps.