Iransk frugtsalat

Af Camilla Plum, 03/02/2015

Foto: Anne-Li Engström

NOK TIL 10 PERSONER

Lige fra 1001 nat, en eventyrlig juvelbesat frugtsalat, som passer perfekt efter et iransk, indisk eller arabisk måltid med sin parfumerede sødme. Den kan spises, som den er, den holder sig frisk i flere dage, og den er også meget dejlig som tilbehør til is, kage eller med drænet yoghurt.

Man kan også bruge tørrede morbær, lidt berberisbær, som er skønne, men meget sure, tørrede tranebær – hvis man kan få dem uden bonevoks og tilsat smag – friskt æble, sprøde pærer og mandarinfileter.

Rist mandlerne ved 130 grader på en plade i ovnen, til de er ristet og har skiftet smag. Kog lagen sammen, og hæld den over de tørrede frugter. Lad dem stå og trække, til de er svulmet op, det er bedst, hvis de kan stå fra dagen før, men 6–8 timer kan gøre det. Smag til, det skal være sødt, men også syrligt, tilsæt evt. mere citronsaft (vand/sukker). Filetér appelsinerne ved at skære skrællen af dem med en kniv, så alt det hvide er væk. Så skærer man ind imellem lamellerne, så kun selve de saftspændte segmenter, som består af lange appelsintråde, kommer med. Tag kernerne ud af granatæblerne ved at skære dem over og banke på skindsiden rimeligt bestemt med bagsiden af en grydeske. Så rasler kernerne ud. Fjern eventuelle hvide hinder. Bland det hele, og drys med ristede mandler og fint strimlede mynteblade.

Opskriften er fra bogen

Camilla Plum – Abracadabra

Camilla Plum ved en masse om smag og krydderier. Kogekonen fra Nordsjælland øser i sin nyeste bog ud af både erfaring og holdninger – med en lidt irriterende mangel på struktur.

Andre opskrifter og artikler fra Camilla Plums Abracadabra

Safran

Af alle verdens magiske og sjældne madvarer er safran nok den mest fascinerende. Safrandyrkning er en ældgammel tradition, stort set uændret siden oldtiden, og så er det så helt utroligt smukt.

Camilla Plums Paella

Jeg har for nylig haft fornøjelsen af at genopfriske mit kærlighedsforhold til paella i Barcelona, og selv om Catalonien ikke er arnestedet for paella, er de nu ret flinke til at banke sådan en sammen dernede. Oprindelig paella er en ret, man lavede over

Safranis med citron og kardemomme

Jeg har kun smagt noget lignende på iranske restauranter, hvor de udover safran også krydrer med citron og kardemomme, hvad jeg må indrømme er mere raffineret end den spanske is, så det er den opskrift, jeg hr bringer.

Find vin der passer til safran

Vin til safran

Et af verdens dyreste og mest magiske krydderier, som med sin meget karakteristiske duft og intense farve kan løfte forskelligeartede retter op på et helt nyt niveau. Hvidvin med en parfumeret frugt kan skabe de bedste match.