Macarons med lakrids

Af Nikolaos Strangas, 15/10/2013

(ca. 25–30 macarons)

MØRK CHOKOLADEGANACHE
170 g mørk chokolade
2 dl piskefløde
100 g honning
10 g groft lakridspulver eller efter behag (Raw Liquorice Powder)

HVID CHOKOLADEGANACHE
200 g hvid chokolade
1,5 dl piskefløde
10 g groft lakridspulver eller efter behag (Raw Liquorice Powder)

MACARONSKALLER
100 g sukker
3,5 cl vand
15 g sukker
40 g æggehvide + 40 g æggehvide
100 g mandelmel
100 g flormelis
lidt sort pastafarve (specialbutikker eller nettet)

CHOKOLADEGANACHER
Lav chokoladeganacherne hver for sig – brug samme fremgangsmåde til dem begge, dog er der ikke honning i den hvide ganache. Smelt chokoladen over vandbad. Kom piskefløde og honning i en gryde og bring det i kog. Hæld langsomt piskefløden ned midt i den smeltede chokolade under omrøring. Pisk derefter ganachen godt sammen med en håndmikser og lad den stivne i køleskabet. Den mørke ganache skal stå i køleskabet i 1 time og den hvide i 4–5 timer.

MACARONSKALLER

Opskriften er fra bogen:

Johan Bülow:
Lakrids i maden
202 sider, hardback. 300,–
Politikens Forlag
Udgivelsesår: 2013

Læs anmeldelsen

4/6 stjerner

Kom 100 g sukker og vand i en gryde og varm det op til 113 grader. Pisk 40 g æggehvide og 15 g sukker med håndmikseren ved lav hastighed, til hviderne danner bløde toppe. Pisk forsigtigt sukkerlagen ind i æggehviderne til en marengsmasse. Fortsæt med at piske, til massen er næsten afkølet.

Sigt mandelmel og flormelis i en skål og bland det godt sammen. Rør 40 g æggehvide og lidt af den sorte pastafarve sammen og derefter i blandingen og fold marengsmassen i, til massen er blød og skinnende. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt den ud på bagepapir i små klatter på størrelse med en 5-krone. Spred forsigtigt dejen en smule ud.

Forvarm ovnen til 150 grader varmluft og bag kagerne i ca. 16 minutter. Skub forsigtigt kagerne af bagepapiret over på en rist og lad dem køle af. Læg kagerne sammen med ganachen til macarons, læg dem i en bøtte med låg og sæt dem i køleskabet i ca. 1 time. Tag dem ud i god tid inden servering.

Andre opskrifter fra Lakrids i maden

Salat med lakridssyltet and

Brug denne salat som forret. Eller lav blot andebrystfileterne og brug dem som en del af en charcuteri-anretning, som natmad eller som et frokostindslag.

Svinekæber i lakrids

Svinekæber er billige, og noget af det bedste at sætte tænderne i. Bestil dem hos din slagter, og bed ham også evt. fjerne den lille seje hinde på oversiden. Så er de lige til at gå til.

Læs også

Vin til lakrids

Lakrids er blevet voldsomt populær de senere år. I begyndelsen var det mest til desserter og ikke mindst is, men nu har det bredt sig til også at være et krydderi i det salte køkken. Vinvalgt er ofte ret oplagt.