Salat med lakridssyltet and

Af Johan Bülow, 15/10/2013

Brug denne salat som forret. Eller lav blot andebrystfileterne og brug dem som en del af en charcuteri-anretning, som natmad eller som et frokostindslag.

(6–8 personer)

LAGE
1 flaske rødvin (75 cl)
2 dl brun farin eller muscovadosukker
5 spsk sød lakridssirup (Sweet Liquorice Syrup)
1 økologisk appelsin
2–3 andebrystfileter (alt efter størrelse)

SALAT
1 radicchio
2 hjertesalater olivenolie æbleeddike salt

LAGE Kom rødvin, farin og lakridssirup i en gryde. Skær appelsinen i kvarter og pres saften ned i gryden. Kom appelsinskallerne i og kog lagen op, til sukkeret lige er smeltet. Køl lagen af.

SALAT Rids skindet på andebrystfileterne og læg dem på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for panden og steg dem i 10–12 minutter i eget fedt på skindsiden. Vend dem, drys dem med salt og steg dem i yderligere 8–10 minutter på kødsiden. Kom dem i en skål og hæld den afkølede lage over. Kom husholdningsfilm over skålen og sæt den i køleskabet i 1–2 døgn. Tag andebrystfileterne op og kassér lagen.

Skær fileterne i tynde skiver. Pluk salaterne, skyl dem og dryp dem godt af. Vend salaterne med olie og eddike, anret dem med andeskiverne og krydr med salt. Server straks.

TIP: Andebrystfileterne kan holde sig i 2–3 dage i lagen i køleskabet.

Læs også

Vin til lakrids

Lakrids er blevet voldsomt populær de senere år. I begyndelsen var det mest til desserter og ikke mindst is, men nu har det bredt sig til også at være et krydderi i det salte køkken. Vinvalgt er ofte ret oplagt.

Andre opskrifter fra Lakrids i maden

Macarons med lakrids

Fra Johan Bülows bog »Lakrids i maden« får du her opskriften på den franske delikatesse, macarons, men med et twist af lakrids.

Svinekæber i lakrids

Svinekæber er billige, og noget af det bedste at sætte tænderne i. Bestil dem hos din slagter, og bed ham også evt. fjerne den lille seje hinde på oversiden. Så er de lige til at gå til.

Andre opskrifter med and

Andebryst med krydrede blommer

Berberiandebryst er et lækkert stykke kød med en let vildtsmag, der går rigtig godt i spænd med frugt og krydderier.