Vin til lakrids

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 15/10/2013

Lakrids er blevet voldsomt populær de senere år. I begyndelsen var det mest til desserter og ikke mindst is, men nu har det bredt sig til også at være et krydderi i det salte køkken. Vinvalgt er ofte ret oplagt.

Vin til lakrids

I dag udgives der hele kogebøger om madlavning med lakrids, og vi er forlængst begyndt at bruge dette krydderi i andet end kun de søde retter. Derfor skal vi opdele vinvalget til lakrids udfra, om det er en ret med sødme eller ej. Altså om lakridsen er brugt i desserter eller det salte køkken. Hvis vi starter med lyse kødretter og fiskeretter, kan du let finde Chardonnay med deciderede lakridstoner i smagen, som er et godt bud på en tør hvidvin. En Gewürtztraminer kan med sine parfumerede aromaer være et andet godt bud, hvis retten kræver lidt mere sødme.

I den røde afdeling er Rhône, men faktisk generelt druen Syrah, et oplagt valg. Syrahs smagsnoter indeholder ofte lakrids. Find en vin med noget frugtsødme og uden alt for stramme tanniner. Det er genialt til simremad og saucer, hvor der er blevet brugt lakrids i. Til desserter og retter med lakrids og masser af sødme fungerer de hvide druer bedst. Senthøstet Semillon eller Riesling kan med deres intensitet og sødme let klare en mere eller mindre intens lakridspåvirkning af smagen.

Vinmatch: Chardonnay, Gewürtztraminer, Syrah (Rhône eller oversøisk), senthøstet Semillion og Riesling.

Fakta om lakrids

Lakrids stammer fra lakridsroden. Planten med sit dybe rodnet er hjemmehørende ved Middelhavet og i Orienten. Lakrids udvindes som en ekstrakt fra lakridsroden.

Anvendelse: Som pulver, ekstrakt, lakrids mv. i alle typer af retter. Fra forretter til desserter.

Opskrifter med lakrids

Svinekæber i lakrids

Svinekæber er billige, og noget af det bedste at sætte tænderne i. Bestil dem hos din slagter, og bed ham også evt. fjerne den lille seje hinde på oversiden. Så er de lige til at gå til.

Salat med lakridssyltet and

Brug denne salat som forret. Eller lav blot andebrystfileterne og brug dem som en del af en charcuteri-anretning, som natmad eller som et frokostindslag.

Macarons med lakrids

Fra Johan Bülows bog »Lakrids i maden« får du her opskriften på den franske delikatesse, macarons, men med et twist af lakrids.

Læs også

Vin til salvie

Dejlig urt med en særpræget og karakteristisk smag, der både er krydret, lidt bitter og kan virke lidt hengemt. De hvide vine er bedst, men italienske røde og er også gode match.

Vin til blåbær

Rå blåbær er ikke særligt dominerende, men byder mere på et friskt indslag, som mange vine kan hamle op med. Vinen skal til gengæld kunne noget andet, hvis du serverer den til blåbærkompot eller syltede blåbær.

Vin til hindbær

Hindbærrenes syre er rigtig god at få til at spille sammen med vin og er samtidig med til at gøre denne gudefrugt meget delikat, idet søde desserter ofte smager bedst, når de også har et modspil fra syren.