Vin til hvidløg

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 11/10/2013

Hvidløg er en smagsforstærker og anvendes som et krydderi i større eller mindre udstrækning. Hvilken vin der passer til, er derfor meget afhængigt af, hvor intens hvidløgspåvirkningen er i din mad.

Vin til hvidløg

Rødvine har det oftest sværere end de hvide, der med syre, sødme og en muskuløs rygrad kan spille bedre sammen med hvidløgene. En spansk hvidvin på druen Verdejo kan have en sherryagtig smag og er i gode komplekse udgaver perfekte ledsagere til hvidløgsdomineret mad. Tør Sherry er et oplagt valg, ligesom en tør Madeira på Sercialdruen også kan sidde lige i skabet. I den røde afdeling og navnligt til kødfulderetter med hvidløgsdominans kan en pebret Syrah fra Rhône være et perfekt match.

Vinmatch: Verdejo, Sherry (tør), Sercial (Madeira), Syrah (Côtes-du-Rhone)

Fakta om hvidløg

Stammer fra Centralasien og er meget populært i Mellemøsten. Det er en gammel kulturplante, som også har været tillagt medicinske egenskaber i århundreder. Det er en steppeplante, der er i dvale midt på sommeren, hvor steppen er knastør. Derfor har hvidløg også en speciel livscyklus. Løgets fed begynder at vokse i efteråret og gør det hele vinteren. Hen på sommeren kan de store og hele hvidløg trækkes op af jorden og lægges til tørring inden anvendelse i alverdens køkkener.

Sæson for hvidløg: Hele året, friske danske fra ca. maj til juli.

Tilberedning: Rå, sauteret, bagt, stegt, syltet.

Læs også

Vin til løg

Det universelle »krydderi« løg udfordrer mest i den skarpe rå udgave fx i salater eller ovenpå pariserbøffen. De bagte eller sauterede løg får med deres sødlige smag mange flere muligheder, når det gæler sammensætning med vin.

Vin til purløg

Purløg er en af de mest simple og letdyrkelige krydderurter vi kender, og den er uundværlig til mange af vores dejlige sommerspiser. Den græsagtige løgsmag skal fanges i vinen, og det indkredser kandidaterne.

Vin til forårsløg

Forårsløg er én af de lækre råvarer, der i det tidlige forår begynder at lande hos grønthandlerne. Deres smag kan være dominerende, så det er vigtigt at finde en vin, der tæmmer løgsmagen.

Vin til fransk estragon

Urtens lakridsdominans er den der skal fanges i vinen. Det er der flere kandidater der er parat til. Urten kender du fra flere fiskeretter og ikke mindst fra en rigtig vellavet bearnaisesauce.