Emmerys opskrift på deres klassiske hvedebrød

Af Nicolai Halken Skytte, Emmerys, 12/12/2013

Foto: Skovdal & Skovdal, Stine Christiansen

Fra den nye bagebog »Den Økologiske Bager« bringer vi her opskriften på emmerys klassiske hvedebrød.

Opskriften er fra bogen:

Nicolai Halken Skytte:
Den Økologiske Bager
240 sider, hardback. Pris 299,95
Lindhardt og Ringhof
Udgivelsesår: 2013

Se anmeldelsen.

6/6 stjerner

(Giver 2 brød)

3½ dl koldt vand
1½ dl surdej
490 g hvedemel
50 g grahamsmel
15 g salt
lidt olie

Rør vand og surdej sammen. Tilsæt hvedemel, grahamsmel og salt, og ælt dejen blank og elastisk. Kom den i en oliesmurt skål med låg, og lad den hæve til ca. dobbelt størrelse ved stuetemperatur – det tager 3–4 timer.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, hak eller skær den i 2 dele, og læg brødene på en bageplade med bagepapir.

Bag straks brødene ved 250 grader i 25–30 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af.

Andre opskrifter fra bogen »Den økologiske bager«

Emmerys opskrift på brunkager

Fra den nye bagebog »Den Økologiske Bager« bringer vi her opskriften på emmerys store lækre brunkager.

Emmerys opskrift på vaniljekranse

Fra den nye kogebog »Den Økologiske Bager« bringer vi her opskriften på emmerys store lækre vaniljekranse.