Emmerys opskrift på brunkager

Af Nicolai Halken Skytte, Emmerys, 12/12/2013

Foto: Skovdal & Skovdal, Stine Christiansen

Fra den nye bagebog »Den Økologiske Bager« bringer vi her opskriften på emmerys store lækre brunkager.

Opskriften er fra bogen:

Nicolai Halken Skytte:
Den Økologiske Bager
240 sider, hardback. Pris 299,95
Lindhardt og Ringhof
Udgivelsesår: 2013

Se anmeldelsen.

6/6 stjerner

25–30 småkager

200 g saltet smør
200 g rørsukker
150 g sirup
400 g hvedemel
5 g stødt nellike
5 g kanel
5 g stødt ingefær
5 g potaske
1 spsk. mælk
40 g mandler, hakkede
20 g orangeskal, hakket
en håndfuld hele mandler

Rør smør, rørsukker og sirup sammen.Tilsæt hvedemel og nellike, kanel og ingefær, og rør det til en dej. Opløs potasken i mælken, og kom det i dejen.Vend til sidst hakkede mandler og orangeskal i dejen. Sæt den i køleskabet, til den er godt afkølet.

Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm, og stik kager ud med et glas på ca. 9 cm i diameter. Sæt brunkagerne på en bageplade med bagepapir, og tryk en hel mandel ned i midten af hver kage.

Bag brunkagerne ved 200 grader i 8–10 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af. Opbevar dem i et glas eller en dåse, der kan lukke helt tæt.

Andre opskrifter fra bogen »Den økologiske bager«

Emmerys opskrift på vaniljekranse

Fra den nye kogebog »Den Økologiske Bager« bringer vi her opskriften på emmerys store lækre vaniljekranse.

Emmerys opskrift på deres klassiske hvedebrød

Fra den nye bagebog »Den Økologiske Bager« bringer vi her opskriften på emmerys klassiske hvedebrød.