Hørøget lam med honning & timian

Af Louisa Lorang, 09/04/2014

Foto: Anders Schønnemann

NOK TIL 4 PERSONER

Denne ret lavede jeg til et program på TV2. Jeg har lavet den mange gange siden, for den er super nem at lave. Jeg spiser lammekødet i et pita- eller flad- brød med masser af mynte, persille og en yoghurtdressing. Eller sammen med en skøn boghvedesalat.

Gør grillen klar, så der kun ligger kul i den ene side (eller så der er plads til at tilberede lammet på indirekte varme).

Stød hvidløg, plukket rosmarin og salt sammen i en morter. Gnid det på kødet – mest på kødsiden.

Læg lammet på grillen, der hvor der ikke er kul under. Lav 2–3 sammenvredne bundter hø, og læg dem på risten over de varme kul ved siden af lammet.

Læg straks lag på grillen, og lad spjældet stå halvt åbent.

Røg kødet, til det er ca. 50° i centrum. Det tager ca. 10–15 minutter, men hold godt øje. Rør øl, honning og salt sammen, og pensl kødet med marinaden. Tilbered det derefter, til kødet er ca. 58–60° i centrum. Det tager yderligere 5–10 minutter, men tjek temperaturen.

Pensl mange gange med marinaden undervejs, og luk laget hurtigt mellem penslingerne, så høet ikke brænder.

Skær kødet i tynde skiver, og server straks.

Tip Det røgede lammekød er også godt koldt som skønt pålæg.

Opskriften er fra bogen

Louisa Lorang – Grillbar

»Grillfeber« på TV2 viste sidste år, at kun fantasien sætter grænser i grillverdenen. Louisa Lorang, som var dommer i tv-programmet, har udgivet en fremragende grillbog, der tydeliggør pointen med, at stort set alt kan grilles!

Hvilke vine smager bedst til lam?

Vin til lam

Tilberedningsmetoden og ikke mindst valg af krydderier er vigtige faktorer, når det perfekte vinmatch skal findes til lammekødet. Det er i den røde afdeling, at vinene flugter bedst, og mulighederne er mange.

Vin til timian

Timian er nærmest et universelt middelhavskrydderi, der har fået en kæmpe udbredelse i det danske køkken, især efter at det italienske køkken har vundet vores hjerter. Gode vinmatch findes da også let fra de italienske og franske vinmarker.

Andre opskrifter fra Grillbar

Krydrede lammekoteletter

Server koteletterne med en dejlig couscoussalat, ristede grøntsager eller bare en fyldig sprød salat og grillet brød. Eller måske sammen med auberginer.

Lammeribs med agurkerelish

Bestil et lammeslag med ben hos din slagter, og bed ham skære tværbenet af. Så er det nemt at skære slaget og benene ud. Jeg synes, at det er dejligt med denne simple krydring og så en skøn agurkerelish til.