Lammeribs med agurkerelish
Foto: Anders Schønnemann
NOK TIL 4 PERSONER
Bestil et lammeslag med ben hos din slagter, og bed ham skære tværbenet af. Så er det nemt at skære slaget og benene ud. Jeg synes, at det er dejligt med denne simple krydring og så en skøn agurkerelish til. Men vil du have mere smæk på kødet, kan du bruge garam masala og måske lidt cayennepeber sammen med spidskommen.
LAM
ca. 1,5 kg lammeribs (lammeslag med ben på)
olivenolie
1 spsk. knust spidskommen salt
RELISH
1 agurk
1 håndfuld mynte, grofthakket
1 fed hvidløg, finthakket
14 dl olivenolie
saft af 1 citron
salt
Skær slaget i rustikke stykker med et ben i hver (du skal selvfølgelig også bruge de dele af slaget, hvor der er rent kød). Gnid kødet med lidt olivenolie, spidskommen og salt, og grill benene over indirekte varme i 1–1½ time. Sæt gerne en drypbakke under, for lamsebenene er ret fede.
Giv dem evt. et skud på direkte varme, når de er møre, så de far en lækker og helt sprød overflade.
Flæk imens agurken, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i småbitte tern. Vend dem med mynte, hvidløg, olivenolie og citron, og smag til med salt.
Server lammeribs med agurkerelish, og husk servietter.
Tip Grillet brød og en fyldig salat, gerne med grillede grøntsager, passer super godt til disse ben.
Opskriften er fra bogen
Louisa Lorang – Grillbar
»Grillfeber« på TV2 viste sidste år, at kun fantasien sætter grænser i grillverdenen. Louisa Lorang, som var dommer i tv-programmet, har udgivet en fremragende grillbog, der tydeliggør pointen med, at stort set alt kan grilles!
Hvilke vine smager bedst til lam?
Vin til lam
Tilberedningsmetoden og ikke mindst valg af krydderier er vigtige faktorer, når det perfekte vinmatch skal findes til lammekødet. Det er i den røde afdeling, at vinene flugter bedst, og mulighederne er mange.
Andre opskrifter fra Grillbar
Hørøget lam med honning & timian
Denne ret lavede Louisa Lorang til et program på TV2. Hun har lavet den mange gange siden, for den er super nem at lave. Louisa spiser lammekødet i et pita- eller flad- brød med masser af mynte, persille og en yoghurtdressing.
Krydrede lammekoteletter
Server koteletterne med en dejlig couscoussalat, ristede grøntsager eller bare en fyldig sprød salat og grillet brød. Eller måske sammen med auberginer.
Gode vine til lam
Zarihs Syrah by Borsao 2015
Rødvin fra Bodegas Borsao, Campo de Borja i Spanien, Forhandles af Laudrup Vin & Gastronomi, 159,00 kr.
Saftig, intens og klassisk duft af Syrah, som har fået et godt skud varme og ikke mindst sol. Krydret blå blomme, brombær og lidt vanilje. Læs anmeldelse…
Mount Langi Ghiran Hollows Shiraz 2013
Rødvin fra Mount Langi Ghiran, Victoria i Australien, Forhandles af Laudrup Vin & Gastronomi, 79,00 kr.
Intenst røget duft – nærmest af tjære og old school australsk Shiraz. Let sødmefuld, men faktisk ret charmerende frugt, smag og tyngde. Læs anmeldelse…
Mark Haisma Cornas Les Combes 2017
Rødvin fra Mark Haisma, Côtes du Rhône i Frankrig, Forhandles af Laudrup Vin & Gastronomi, 369,00 kr.
Tørt, rødt frugtpræg. Lidt lukket, men efter noget tid dukker der en duft af røde efterårsæbler og lidt blommefrugt op. Krydret og delikat. Læs anmeldelse…
Domaine Santa Duc Gigondas Aux Lieux-Dits 2017
Rødvin fra Santa Duc, Gigondas i Frankrig, Forhandles af Bichel Vine, 200,00 kr.
Elegant og sødmefuld duft af brombær, solbær og lidt skovbund. Den ekstreme elegancen går i den grad igen i smagen. Læs anmeldelse…
Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre Rouge 2016
Rødvin fra Henri Bourgeois, Loire i Frankrig, Forhandles af Kjær Sommerfeldt, 239,00 kr.
Lækre solmodne skovjordbær, hindbær og lidt mynte. Spændstig struktur og flot, frisk mundfylde. Tør frugt i smagen. Delikat og perfekt til lysere kødretter, fx lammekrone. Læs anmeldelse…
Patrice Rion Hautes-Côtes De Nuits 2015
Rødvin fra Patrice Rion, Bourgogne i Frankrig, Forhandles af Bichel Vine, 150,00 kr.
Fin duft af lyse, røde bær. Hindbær og skovbær med lidt solvarm spagnum i baggrunden. Slank og harmonisk struktur med afdæmpet syre. Læs anmeldelse…
Epsilon Shiraz 2017
Rødvin fra Epsilon Wines, Barossa Valley i Australien, Forhandles af Propperiet, 107,00 kr.
Solveigs Micke 2015
Rødvin fra Solveigs, Rheingau i Tyskland, Forhandles af Distinto, 399,00 kr.
Mørk og ekstremt harmonisk duft med diskret parfumeret Pinot Noir-duft med hindbær, røde kirsebær og lidt skovbund. Læs anmeldelse…
Whitcraft Santa Barbara County Pinot Noir 2017
Rødvin fra Whitcraft Winery, Santa Barbara i USA, Forhandles af Smalle Vine, 550,00 kr.
Balanceret, letdrikkelig og super lækker Santa Barbara Pinot Noir. Intet under, at det her er top populært hipstersaft, for det smager sygt læskende. Læs anmeldelse…
Spindler-Lindenhof Spätburgunder 2016
Rødvin fra Spindler Lindenhof, Pfalz i Tyskland, Forhandles af Jysk Vin, 109,00 kr.
Duft af søde kirsebær og skovbund med lidt diskret hindbær i kanten. Masser af Pinot Noir-genkendelighed. Læs anmeldelse…
Domaine Lalande Les Hauts de Lalande Rouge 2018
Rødvin fra Domaine Lalande, Languedoc-Roussillon i Frankrig, Forhandles af Propperiet, 99,00 kr.
Saftig og lidt sødmefuld duft af røde bær. Ribs, solbær og sure kirsebær med lidt bagvedliggende nelliker. Ret sprødt. Læs anmeldelse…
Spier 21 Gables Pinotage 2014
Rødvin fra Spier, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Kvickly, SuperBrugsen, 129,00 kr.
Saftig og moden frugt i duften med lidt Pinotage-genkendelighed. Ret modent brombærpræg med lidt søde krydderier i kanten. Læs anmeldelse…
Spier Private Collection Pinotage 2016
Rødvin fra Spier, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Kvickly, SuperBrugsen, 69,00 kr.
Sødmefuld og saftig duft af boysenbær og brombær, lidt vanilje og lidt kommen. Fyldig mundfornemmelse med masser af sorte bær og en afdæmpet syre. Læs anmeldelse…
Henschke Hill of Grace Eden Valley 2012
Rødvin fra Henschke, Eden Valley i Australien, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 6.575,00 kr.
Frisk og lidt sødmefuld rød blommefrugt med læder og varme krydderier. Rent og stringent. Saftigt bid med en frisk syre og sublime, men stadig unge tanniner, som kræver tid for modning. Læs anmeldelse…
Henschke Mount Edelstone Eden Valley 2014
Rødvin fra Henschke, Eden Valley i Australien, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 1.750,00 kr.
Elegant og sødmefuld floral duft med krydrede blommer og kirsebær, men også lidt friske grønne æbler. Leret mineralitet indpakket i lidt sød pibetobak i smagen. Læs anmeldelse…
Henschke Johann’s Garden 2015
Rødvin fra Henschke, Eden Valley i Australien, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 485,00 kr.
Skøn, frisk duft af frisklavet hindbærmarmelade, lidt anis/estragon med pæn dybde. Frisk og elegant kompleksitet. Læs anmeldelse…
Domaine de Lambisque Les Vignes Sauvages 2017
Rødvin fra Domaine de Lambisque, Côtes du Rhône i Frankrig, Forhandles af Propperiet, 79,00 kr.
Saftig og lidt bondsk frugt. Mørkt univers med brombær, boysenbær, fugtig skovbund og et lidt sødmefuldt præg i kanten. Læs anmeldelse…
Spanish Palate Mi Tractor Azul
Rødvin fra Spanish Palate, Toro i Spanien, Forhandles af Skjold Burne Vinhandel, 69,95 kr.
Lækker, saftig duft af modne, krydrede brombær, solbær og lidt søde krydderier. Intenst og med fuld fart på frugten. Læs anmeldelse…
De Wetshof Danie de Wet Pinot Noir 2017
Rødvin fra De Wetshof, Western Cape i Sydafrika, Forhandles af Kjær Sommerfeldt, 139,00 kr.
Ren duft af røde kirsebær, hindbær og lidt skovbund. Delikat og typisk Pinot Noir. Ekstremt afrundet mundfornemmelse med en flot, mørk frugt. Læs anmeldelse…
Pedro Parra y Familia Imagindor Cinsault 2016
Rødvin fra Pedro Parra y Familia, Itata Valley i Chile, Forhandles af Bichel Vine, 180,00 kr.
Delikat og sprød duft af sorte skovbær med brombær som dominerende frugt. Lidt sødmefuldt og med en god og krydret fylde. Læs anmeldelse…
Bodegas Morca Tourán Garnacha 2016
Rødvin fra Bodegas Morca, Campo de Borja i Spanien, Forhandles af Andrupvin.dk, 799,00 kr.
Intens og kompakt duft af brombær, blomme og varme krydderier med et sødmefuldt præg over sig. Bagved ligger en kompleks mineralitet, som runder vinen af og giver dybde. Læs anmeldelse…
Valdivieso Single Vineyard Cabernet Franc 2015
Rødvin fra Valdivieso, Valle de Curico i Chile, Forhandles af Andrupvin.dk, 119,00 kr.
Saftig og ren rød bærfrugt i duften. Krydret og med en god fylde præget af saftige og modne kirsebær samt lidt blommefrugt. Læs anmeldelse…
Le Gaite de Noemi Amarone 2009
Rødvin fra Le Guaite di Noemi, Veneto i Italien, Forhandles af Andrupvin.dk, 369,00 kr.
Dyb, kompleks og klassisk Amaroneduft med brombær, sorte kirsebær og varme krydderier. Desuden lidt cedertræ fra fadlagringen og et bagvedliggende mineralsk udtryk i retning af oliemaling. Læs anmeldelse…
Kanonkoop Paul Sauer 2015
Rødvin fra Kanonkop, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Vinoble.dk, 499,00 kr.
Duft af solbær, kirsebær, læder, mynte, salvie og et eminent integreret fadarbejde i form af diskrete toner af cedertræ. Læs anmeldelse…
A.A. Badenhorst Red Blend 2014
Rødvin fra A.A. Badenhorst, Swaartland i Sydafrika, Forhandles af Sigurd Müller Vinhandel, 259,00 kr.
Duft af blå blommer, krydrede sorte kirsebær, læder og cigarkasse. Kompleks sydafrikaner med mindelser om vin fra Sydrhône, hvilket giver mening, når nu vinen er lavet primært på Rhônedruer. Læs anmeldelse…
Artikelkategorier
Copyright© og udgiver: Winelab.dk · 2010–2022
Kontakt: hello@winelab.dk · Annoncering · Presse · Privatlivspolitik.
RSS-feeds: Vinanmeldelser · Artikler