Vin til kaviar

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 10/02/2014

De eksklusive og eksotiske rogn, kaviar, kræver et ret skarpt vinmatch. De er jo måske nok verdens dyreste spise, og så skal vinvalget også helst sidde lige i skabet.

Vin til kaviar

Et klassisk valg til kaviar er Champagne. Dels fordi Champagne og kaviar begge er produkter, der signalerer klasse og velstand. Rent vinfagligt er det dog mest interessant, at makkerparret er kendt og godt, fordi Champagnen med sin syre og bobler virker mundrensende. To egenskaber, der ofte har en god virkning på salt mad. Et andet sikkert valg til kaviar er hvidvin, der er dyrket tæt på havet, da de ofte får et særligt salt udtryk i vinen. Jeg har selv oplevet det flere gange – senest på Sicilien, hvor en vinmark med druen Grillo frembragte himmelske salte vine. Så her er det ikke primært et druespørgsmål, men mere et spørgsmål om at få skaffet en hvidvin med et salt udtryk. Fino Sherry er også et perfekt valg, da denne Sherry kan håndtere salte spiser og samtidig levere et klart og rent udtryk, der passer perfekt til kaviarens smukke salte smag.

Vinmatch: Champagne, »salte« hvidvin, fino sherry.

Fakta om kaviar

Kaviar stammer fra den russiske stør og var, indtil støren nærmest var udrydet for omkring 100 år siden, ikke nødvendigvis en dyr spise. Flere barer serverede for eksempel kaviaren, som de i dag serverer saltede peanuts – for at skabe en naturlig tørst.

Sæson for kaviar: Hele året.

Tilberedning: Rå, evt. rørt i skum og lignende.

Tips til tilberedning

Serveres primært rå. Mange fortrækker dem direkte fra dåserne.

Læs også

Vin til stenbiderrogn

Med stenbiderrogn varsles det tidlige forår. Visse år kan man få denne vidunderlige spise allerede i begyndelsen af januar. Bobler skal der til.

Vin til fjæsing

Med tilnavnene »helvedesfisken« og »havets hugorm« er der lagt op til dramatik, men fisken er yderst delikat, og så er den eminent til fyldige hvidvine, eller lettere rødvine.

Vin til pighvar

Nok én af vores mest velsmagende fisk og den bedste af fladfiskene. Den kræver en fyldig vin. Skindstegt er den eminent til en Chardonnay med noget fadlagring.