Hvide asparges med citrusboost

Af Ditte Ingemann, 10/06/2013

Foto: Ditte Ingemann

Opskriften er fra bogen:

Ditte Ingemann:
Salater fra The Food Club
184 sider, hardback. 299,95
Gyldendal
Udgivelsesår: 2013

Læs anmeldelsen.

5/6 stjerner

(4 personer)

Efter min mening er hvide asparges en af de fineste grøntsager både i smag og i udseende­ de fås desværre kun i en kort periode fra maj til juni. Så det er bare med at nyde dem, mens de er der.

Ingredienser:
16–20 hvide asparges
saft og skal fra 2 usprøjtede citroner
1 spsk olivenolie
4 stængler citrontimian
salt og peber
2 spsk spanske mandler, ristede og
saltede

Start med at rengøre og skrælle de hvide asparges. Knæk den nederste del af, da den er meget grov og træet. Steg aspargesene forsigtigt i en smule olie på en varm pande i nogle minutter, indtil de er gyldne og en anelse bløde. De må endelig ikke få for meget.

Lav en dressing af citronsaft, citronskal, olivenolie, citrontimian og salt. Hak de saltede spanske mandler groft her kan også benyttes almindelige mandler eller saltede cashewnødder.

Anret de stegte asparges på et fad ­ kom dressingen og de hakkede mandler over, og krydr med salt og peber.

Andre opskrifter fra Salater fra The Food Club

Asparges med æg og sennepsvinaigrette

Både grønne og hvide asparges er rigtig gavnlige for vores fordøjelse, da de er rige på kostfibre. Asparges indeholder også folinsyre, som er et B-vitamin, der bl.a. findes i grønne grøntsager som grønkål og broccoli.

Pink perfektion med syrlige rødløg

Jeg er helt vild med syltede rødløg, og de kan bruges til meget andet end salater, fx i sandwich, på pizza eller bare sammen med lidt lækker ost.

Vin til asparges

Vin til hvide asparges

De hvide asparges er vendt tilbage til middagsbordene. De har faktisk aldrig været væk fra mange restauranter, og hos vores sydlige naboer, er de forårets højdepunkt på grøntsagsfronten. Men hvad drikker man til?

Vin til grønne asparges

Asparges er af mange kendt som et problembarn, når der skal sættes vin til. Det er helt klart en skrøne, for de grønne asparges smager grønt og har en del syre. Og det passer fint til Sauvignon Blanc og Riesling.