Vin til hvide asparges
De hvide asparges er vendt tilbage til middagsbordene. De har faktisk aldrig været væk fra mange restauranter, og hos vores sydlige naboer, er de forårets højdepunkt på grøntsagsfronten. Men hvad drikker man til?
De hvide asparges er lækre naturel. Bare dampede eller kogte, så de ikke er træede at spise. De hvide smager en anelse federe og mindre gennemtrængende grønt end de grønne asparges, men vi skal stadig vælge vine med store set de samme matchegenskaber som hos de grønne udgaver. Det betyder, at vinen skal have en god portion syre. Det har Sauvignon Blanc og Riesling. Hvide asparges bruges tit til retro style tarteletter, eller de serveres til en fiskeret med fx en fed Hollandaise sauce til. Her kan man også sætte en let fadlagret Chardonnay til, den skal dog stadig have noget syre, for at det bliver rigtig godt. En rig tør Muscat fra Alsace kan være kompliceret at finde, men det er intet mindre end den måske bedste drue til hvide asparges.
Vinmatch:
Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Muscat.
Fakta om hvide asparges
Sæson for pastinak:
Maj til juni for de danske, udenlanske kan fåes en stor del af året.
Kendetegn
Lange hvide skud, der har tykkelse fra ca. en centimeter i diameter. De er hvide fordi de dyrkes i volde under jorden, og ikke får dagslys som udvikler deres grønne farve. Dyrkes de over jorden er de helt almindeligt grønne asparges.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 109 kJ
Protein 24,4 g
Kulhydrat 66,5 g
Fedt 9,1 g
Botanisk navn: Asparagus officinalis L.
Engelsk: Asparagus
Tysk: Spargel
Fransk: Asperges
Tilberedning:
Koges, dampes eller grilles.
Tips til tilberedningen
Hvide asparges skal skrælles på et skærebrædt med en kartoffelskræller. Start lige under hovedet og kør ned mod bunden. Rul aspargesen på brættet, så du har et fast underlag. Skræl hele vejen rundt og tag ikke for meget af. Knæk den nederste del af med fingrene. Hold med pegefingeren og kør tommelfingeren op. Når stænglen giver sig, knækker du af.
Kog hvide asparges med rigeligt vand og lidt salt, smør og en knivspids sukker. De skal have 4–5 minutter. Stik i dem som en kartoffel og mærk om de er møre. Anret fx med friske rejer eller krydderurter.
Har du mange endestykker til overs, kan du koge suppe på dem.
Hvis du snitter dem meget fint, kan du bruge de skrællede asparges rå i en olie-eddikemarinade.
Sæson for god smag har stillet billede og fakta om grøntsagerne til rådighed for artiklen.
Opskrifter med hvide asparges
Fyldte rødspætter med ragout af rejer og hvide asparges
Rødspætten er tilgængelig hele året, men smager særlig godt i sommermånederne, og betragtes derfor af mange som en rigtig sommerfisk. I denne klassiske ret kombineres rødspættens sødmefulde smag med rejer.
Hvide asparges med fjordrejer og Sauce Mousseline
Denne ret må betegnes som sommerklassikeren over dem alle og har gennem tiden glædet mange gæster på vores restauranter. Lidt ligesom med jordbær og kartofler, så er de friske danske asparges noget helt specielt og har en helt karakteristisk og særegen sm
Læs også
Vin til grønne asparges
Asparges er af mange kendt som et problembarn, når der skal sættes vin til. Det er helt klart en skrøne, for de grønne asparges smager grønt og har en del syre. Og det passer fint til Sauvignon Blanc og Riesling.
Anmeldte vine der passer til asparges
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019
Hvidvin fra Cloudy Bay, Marlborough i New Zealand, Forhandles af Førende vinforhandlere, 190,00 kr.
Klassisk Sauvignon Blanc duft af tomatblade og stikkelsbær. Urtet men også med lidt eksotisk litchi. Duften er helt efter bogen. Pæn og frisk mundfylde. Læs anmeldelse…
Kollwentz Ried Steinmühle Sauvignon Blanc 2017
Hvidvin fra Kollwentz, Burgenland i Østrig, Forhandles af Bichel Vine, 280,00 kr.
Der er nærmest hermetisk lukket ned for den grønne stikkelsbær i duften, som mere har et lidt kalket præg og grønne noter af spæde tomatplanter. Læs anmeldelse…
Domaine Bouchié Chatellier Pouilly-Fumé Les Adelins 2018
Hvidvin fra Domaine Bouchié-Chatellier, Loire i Frankrig, Forhandles af Kjær Sommerfeldt, 129,00 kr.
Skøn sommerlig duft af hvide blomster, frisk honningmelon og gult sødmefuldt æble. Den dejlige harmoni og charme går igen i smagen. Læs anmeldelse…
Domaine Bouchié Chatellier Pouilly-Fumé, Premier Millésimé 2017
Hvidvin fra Domaine Bouchié-Chatellier, Loire i Frankrig, Forhandles af Kjær Sommerfeldt, 159,00 kr.
Sprød og urtet duft med estragon, stikkelsbær og lidt tomatblad i baggrunden. Ret klassisk Pouilly-Fumé. Rig, moden og vedholdende komposition med en velstruktureret mundfylde. Læs anmeldelse…
Strohmeier Kristall Weiss Nº 1 2016
Hvidvin fra Strohmeier, Steiermark i Østrig, Forhandles af Österreich Vin, 260,00 kr.
Skøn og lidt smørret duft, som afslører, at vinen har hygget sig med gæren i noget tid efter gæringen. Bagved ligger en fin stenet mineralitet. Læs anmeldelse…
Château Grand Village Blanc 2013
Hvidvin fra Château Grand Village, Bordeaux i Frankrig, Forhandles af Løgismose Vin, 175,00 kr.
Eksotisk duft af passionsfrugt og agurk. Ret charmerende og underspillet. Efter lidt tid dukker uld op i glasset og giver yderligere kompleksitet. Læs anmeldelse…
Rabl Vinum Optimum Gelber Muskateller 2013
Hvidvin fra Rabl, Kamptal i Østrig, Forhandles af Glud Vin, 159,00 kr.
Fin duft af jasmin, hybenrose og appelsinblomst. Først noget tilbagelænet, men så åbner den sig stille og roligt. Den er meget aromatisk men ikke parfumeret. Læs anmeldelse…
Geyerhof Steinleth Grüner Veltliner 2013
Hvidvin fra Geyerhof, Kremstal i Østrig, Forhandles af ViniPortugal, 200,00 kr.
Grøn pære, galiamelon, grønne stikkelsbær og krydderurter i smagen. Sprød og fyldig frugtsmag balanceret af en spændstig syre og høj mineralitet. Fornem struktur. Læs anmeldelse…
Hollenburger Grüner Veltliner 2013
Hvidvin fra Christoph Hoch, Kremstal i Østrig, Forhandles af Vinpusheren, 139,00 kr.
Grøn og krydret duft med noter af cypres, tomatblade og hyldetræ. Sprødt bid og god syre. Smagen er frisk og frugtig med hints af moden grøn pære og krydderurter. Læs anmeldelse…
Weingut Frank Grüner Veltliner 2014
Hvidvin fra Weingut Frank, Weinviertel i Østrig, Forhandles af AMKA, Nemlig.com, 69,00 kr.
Pikant duft af druer, pærer og sort peber. Det er fiskt og sprødt. Spændstig syre fra første slurk. Ret saftig vin, men frugten flyder temmelig hurtigt ud. Læs anmeldelse…
Errazuriz Cabernet Sauvignon Rosé 2014
Rosévin fra Viña Errázuriz, Valle Central i Chile, Forhandles af H.J. Hansen Vin, Vinspecialisten, 50,00 kr.
Sprød duft af ribs, stikkelsbær, solbær og rød peberfrugt. Forfriskende og virkelig syrerig! Fast struktur med ren, saftig bærfrugt og let krydrede eftertoner. Læs anmeldelse…
Auntsfield Block 88 Sauvignon Blanc 2014
Hvidvin fra Auntsfield, Marlborough i New Zealand, Forhandles af VinDanmark Lagersalg, 79,00 kr.
Grønne asparges, slikærter og hyldetræ i duften. Der er ikke et øjebliks tvivl om, at der er Sauvignon Blanc i glasset. Godt bid med en prikkende syre. Pæn fylde og en græsset, stikkelsbæragtig smag. Læs anmeldelse…
Stony Creek Sauvignon Blanc 2013
Hvidvin fra Stony Creek, Marlborough i New Zealand, Forhandles af Skjold Burne Vinhandel, 59,75 kr.
Crisp, grøn duft med bagegær, hyldebærtræ og grønne stikkelsbær. Frisk og saftig mundfornemmelse. Også smagen er i det grønne univers med lidt friske urter. Læs anmeldelse…
Darling Cellars Bushvine Sauvignon Blanc 2013
Hvidvin fra Darling Cellars, Costal Region i Sydafrika, Forhandles af AMKA, 49,95 kr.
Kølig og urtet duft af stikkelsbær, grøn peberfrugt, ærtebælge og uld. Sprød, tør og frisk frugt. Rund med medium fylde og syre. Læs anmeldelse…
Wieninger Wiener Gemischter Satz Bisamberg Alte Reben 2013
Hvidvin fra Weingut Wieninger, Wien i Østrig, Forhandles af Philipson Wine, 175,00 kr.
Superfrisk, blomstrende og grønlig duft. Næsten vandig struktur, men markant frugt og skarp syre i smagen, og en anelse bitterhed. Læs anmeldelse…
Wieninger Grüner Veltliner Nussberg 2013
Hvidvin fra Weingut Wieninger, Wien i Østrig, Forhandles af Philipson Wine, 119,95 kr.
Pikant duft af modne stikkelsbær og peberfrugter. Et hint af friskkværnet hvid peber og en stil, der afslører den som Grüner Veltliner med fokus på frugten fremfor mineralitet. Læs anmeldelse…
Spier Creative Block 2 Sauvignon Blanc · Semillion 2013
Hvidvin fra Spier, Stellenbosch i Sydafrika, Forhandles af Coop.dk, Dagli’Brugsen, Kvickly, SuperBrugsen, 129,00 kr.
Asparges, græs og lidt eksotisk frugt i duften, hvor en klassisk grøn new zealandsk Sauvignon Blanc dominerer. God og frugtig mundfylde – igen lidt grøn – og med en rund frugt og integreret syre. Læs anmeldelse…
Sattlerhof Gamlitzer Sauvignon Blanc 2013
Hvidvin fra Sattlerhof, Steiermark i Østrig, Forhandles af Philipson Wine, 139,95 kr.
Grøn duft af græs, urter og stikkelsbær samt et let saltet præg. Stilmæssigt mix af den nye og gamle verdens Sauvignon Blanc. Læs anmeldelse…
Sattlerhof Sernauberg Erste Lage 2012
Hvidvin fra Sattlerhof, Steiermark i Østrig, Forhandles af Philipson Wine, 199,95 kr.
Sød mirabelle i duften. Raffineret, diskret og elegant. Storladen enkeltmarksvin med en koncentreret frugt, der afspejler en generøs årgang 2012. Læs anmeldelse…
Rieflé Grand Cru Steinert Gewürztraminer 2006
Hvidvin fra Rieflé, Alsace i Frankrig, Forhandles af Best Selection, 199,00 kr.
Floral duft, modne gule blommer, sort te, honning og kandiserede hasselnødder med lidt uld. Utroligt flot men afdæmpet sødme, som spiller perfekt sammen med struktur og smagens frugt. Læs anmeldelse…
Rodney Strong Charlotte’s Home Sauvignon Blanc 2012
Hvidvin fra Rodney Strong, Sonoma County i USA, Forhandles af Skjold Burne Vinhandel, 99,75 kr.
Uld, tropisk moden frugt og en anelse grønne stikkelsbær. Elegant og med et lækkert Sonoma-twist. Grøn smag, stikkelsbær, men også en tropisk frugt. Medium syre. Læs anmeldelse…
Wittmann Riesling Trocken 2012
Hvidvin fra Weingut Wittman, Rheinhessen i Tyskland, Forhandles af Theis Vine, 169,95 kr.
Diskret, elegant og let sødme i duften. Mest frisk honningmelon bakket op af en mineralsk struktur. Smagen er mere fyldig, end duften antyder, og har en flot honningfrugt. Læs anmeldelse…
Domaine Olivier Pithon Cuvée Laïs 2012
Hvidvin fra Domaine Olivier Pithon, Languedoc-Roussillon i Frankrig, Forhandles af Nichevine, 165,00 kr.
Côtes Catalanes i Langueduc forbinder de færreste med sprøde hvide mineralske vine, men denne vin er et eksempel på, at med det rette druemiks kan der skabes sprøde hvidvine i dette ellers så varme område. Læs anmeldelse…
Rainer Sauer Silvaner Echerndorfer Lump 2012
Hvidvin fra Rainer Sauer, Franken i Tyskland, Forhandles af Bichel Vine, 119,75 kr.
»Grøn« duft kombineret med hvide frugter og et lidt floralt præg. Ren og klar. Super forfriskende. Lidt frugtsødme og en fin rund syre. Læs anmeldelse…
Mulderbosch Chenin Blanc Steen op Hout 2011
Hvidvin fra Mulderbosch, Western Cape i Sydafrika, Forhandles af Erik Sørensen Vin, 124,95 kr.
Ristet træ i duften, omsluttet af hvide frugter og jasminblomst. Smukt. Smagen har også et floralt præg tilsat hvide frugter og træ fra fadlagringen. Læs anmeldelse…
Soalheiro Alvarinho Reserva 2011
Hvidvin fra Quinta de Soalheiro, Vinho Verde i Portugal, Forhandles af Otto Suenson & Co, 239,00 kr.
Rig og lækker duft af syltede pærer og melon plus i baggrunden noget, der tyder på en dyr fadlagring. Smagen er rund, olieagtig og med en lækker syre. Læs anmeldelse…
Zind Humbrecht Muscat 2012
Hvidvin fra Domaine Zind-Humbrecht, Alsace i Frankrig, Forhandles af Erik Sørensen Vin, 149,95 kr.
Søde bolcher, blomster, estragon, lidt uld og modne druer i duften, som virkelig dufter himmelsk forførende. Og smagsmæssigt er jeg også i himmelen. Læs anmeldelse…
Saint Clair Sauvignon Blanc Wairau Reserve 2011
Hvidvin fra Saint Clair, Marlborough i New Zealand, Forhandles af Bichel Vine, 169,75 kr.
Fuld fart på duften, der er domineret af sprød grapefrugt med bagvedliggende stikkelsbær. Friskt, lækkert og lidt grønt helhedsindtryk. Læs anmeldelse…
Artikelkategorier
Copyright© og udgiver: Winelab.dk · 2010–2022
Kontakt: hello@winelab.dk · Annoncering · Presse · Privatlivspolitik.
RSS-feeds: Vinanmeldelser · Artikler