Grillet rokke med stegte hvide asparges og krydderurtecreme

Af Mikkel Karstad, 10/04/2016

Skræl de hvide asparges, og knæk rodenden af. Varm en pande op, kom lidt olie og smør på, og steg de hvide asparges i ca. 1 minut på alle »4 sider«, så de får en flot gylden overflade over det hele. De skal være møre og stadig have bid i midten. Tag aspargesene af panden, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Skær rokkefileten i 4 stykker, og dryp med lidt olivenolie. Grill stykkerne på en varm grillpande i 1–2 minutter på hver side, så de far et flot grillmønster og stadig er saftige i midten.

Pluk friseesalaten i mindre stykker, og vask dem grundigt. Tag rokkefileterne af grillpanden, og krydr med salt og friskkværnet peber. Skær aspargesene i 3–4 stykker, og anret dem på tallerkner med krydderurtecreme og grillet rokke. Drys med lidt friseesalat og krydderurter på toppen. Server grillet rokke som en forret eller hovedret med godt brød og eventuelt en salat.

Krydderurtecreme
Kom yoghurten i en skål, og rør den med sennep, akaciehonning, fintrevet skal og saft af citron og salt og peber. Hak dild og estragon (gem lidt til at anrette med), og kom det i cremen. Rør det hele sammen til en jævn dressing.

Opskriften er fra bogen Gone Fishing

Mikkel Karstad – Gone Fishing

Har du brug for motivation og inspiration til at hente mere fisk og skaldyr ind i dit køkken? Én af landets dygtigste kokke og madstylister, Mikkel Karstad, giver dig med Gone Fishing svar på dine bønner.

Andre opskrifter fra Gone Fishing

Rugbrødsmad med nye kartofler, røget makret, røget mayo, radiser og tallerkensmækker

Pluk makrellen helt fri for ben og skind, læg kødet på en tallerken, og dæk det med køkkenfilm. Kom ben og skind fra makrellen i en gryde, kom rapsolie over, og varm forsigtigt olien op til 50–60 grader.

Hyldeblomstgrillede jomfruhummerhaler med røget mayo og bitre salater

Kom jomfruhummerhalerne i et ildfast fad eller bradepande, og læg hyldeblomstskærme ud over.

Læs også

Vin til rokke (Skade- og sømrokke)

Rokke, eller rettere rokkevinger, skal man ofte et smut forbi fiskehandleren for at finde. Men spring på cyklen, for det er turen værd, og kødet smager ved en melpanering nærmest skaldyrsagtigt.

Mikkel Karstad – Spis

Mikkel Karstad har gennem flere år arbejdet tæt sammen med Claus Meyer. Både på tv, i Deli’en og med »Almanak«. Hans dedikation til gode råvarer og veltilberedt mad strømmer ud af hans første egen bog »Spis«, som er et unikt indslag på de danske kogebogsh