Rugbrødsmad med nye kartofler, røget makret, røget mayo, radiser og tallerkensmækker

Af Mikkel Karstad, 10/04/2016

Pluk makrellen helt fri for ben og skind, læg kødet på en tallerken, og dæk det med køkkenfilm. Kom ben og skind fra makrellen i en gryde, kom rapsolie over, og varm forsigtigt olien op til 50–60 grader. Tag gryden af, og lad olien køle af og trække smag fra makrelbenene.

Vask kartoflerne, og kom dem i en gryde med vand, så det dækker, og lidt salt. Kog kartoflerne under låg i 8–10 minutter, sluk for blusset, og lad dem trække færdige.

Mayo

Pisk æggeblommer, sennep, eddike, salt og friskkværnet peber »hvidt« og cremet, og pisk herefter den afkølede, sigtede makrel- olie ned i æggemassen lidt ad gangen, så æggemassen hele tiden når at optage olien og bliver tykkere, indtil al olien er brugt. Smag eventuelt mayoen til med lidt ekstra salt og friskkværnet peber.

Smør 4 rugbrødsskiver med din mayo, del de lune, kogte kartofler er i halve, og kom dem på rugbrødsskiverne. Kom stykker af røget makrel, tynde radiseskiver og tallerkensmækker pa toppen. Krydr med lidt ekstra salt og friskkværnet peber. Server madderne som en god frokostret.

Opskriften er fra bogen Gone Fishing

Mikkel Karstad – Gone Fishing

Har du brug for motivation og inspiration til at hente mere fisk og skaldyr ind i dit køkken? Én af landets dygtigste kokke og madstylister, Mikkel Karstad, giver dig med Gone Fishing svar på dine bønner.

Andre opskrifter fra Gone Fishing

Hyldeblomstgrillede jomfruhummerhaler med røget mayo og bitre salater

Kom jomfruhummerhalerne i et ildfast fad eller bradepande, og læg hyldeblomstskærme ud over.

Grillet rokke med stegte hvide asparges og krydderurtecreme

Skræl de hvide asparges, og knæk rodenden af. Varm en pande op, kom lidt olie og smør på, og steg de hvide asparges i ca. 1 minut på alle »4 sider«, så de får en flot gylden overflade over det hele.

Læs også

Vin til makrel

Makrel er til tider en overset fisk, hvis man ser bort fra den røgede udgave. Makrel er ellers let at tilberede og en af de sundeste fisk pga. et højt fedtindhold. Vinvalget er stort set alene afhængigt af, om fisken er grillet eller ej.

Mikkel Karstad – Spis

Mikkel Karstad har gennem flere år arbejdet tæt sammen med Claus Meyer. Både på tv, i Deli’en og med »Almanak«. Hans dedikation til gode råvarer og veltilberedt mad strømmer ud af hans første egen bog »Spis«, som er et unikt indslag på de danske kogebogsh